Tradycyjna zapiekanka wołowa (Cottage Pie)

Pożywna baza z mielonej wołowiny zatopiona w gęstym, aromatycznym sosie pieczeniowym, przykryta pierzynką z kremowego puree ziemniaczanego. Zapiekana w piekarniku, aż wierzch stanie się idealnie chrupiący i złocisty.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 861
• Białko: 54 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 600 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 800 g Ziemniak ( obrane )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 100 ml Wino czerwone
• 1 tbsp Kawior z pomidorów
• 100 g Groszek zielony
• 50 g Masło niesolone
• 100 ml Mleko pełne
• 100 g Ser Cheddar ( tarty )
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 300 ml Bulion wołowy ( gotowy )
• 1 tbsp Sos Worcestershire

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Cebulę, marchew i seler naciowy pokrój w drobną, równą kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Podsmaż warzywa na patelni z odrobiną oliwy, aż zmiękną i staną się szkliste.

2. Smażenie mięsa

   Dodaj mieloną wołowinę. Zwiększ ogień, aby dobrze zrumienić mięso – powinno być wyraźnie brązowe, a nie szare; to reakcja Maillarda nadaje mu głęboki smak. Rozbijaj grudki mięsa łopatką.

3. Zagęszczanie i deglasowanie

   Oprósz mięso mąką i dokładnie wymieszaj, by oblepiła składniki. Dodaj koncentrat pomidorowy. Wlej czerwone wino, zeskrobując dno patelni, aby uwolnić cały aromat z pieczenia. Odparuj płyn o połowę.

4. Duszenie sosu

   Wlej bulion wołowy i sos Worcestershire. Dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na koniec wmieszaj zielony groszek.

5. Przygotowanie puree

   Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, a następnie przeciśnij je przez praskę. Dodaj masło i ciepłe mleko, by uzyskać zwartą, ale kremową konsystencję. Dopraw do smaku solą, pieprzem i świeżo tartą gałką muszkatołową.

6. Składanie i zapiekanie

   Wyłóż mięso do naczynia żaroodpornego. Przykryj je równomiernie warstwą puree. Za pomocą widelca zrób na wierzchu ozdobne bruzdy, które apetycznie się przypieką. Posyp tartym cheddarem. Piecz w 200°C, aż wierzch będzie rumiany i chrupiący.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj puree zbyt długo po dodaniu mleka, aby ziemniaki nie stały się kleiste i gumowate.
• Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut przed podaniem – dzięki temu warstwy „odpoczną” i danie będzie się lepiej nakładać.
• Kluczem do smaku jest mocne wysmażenie wołowiny na początku – to brązowy osad na dnie patelni tworzy esencję sosu.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewać najlepiej w piekarniku w temperaturze 160°C, aby zachować chrupkość ziemniaczanej skorupki.