Tradycyjna zapiekanka wołowa (Cottage Pie)
Składniki
- 600 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeża)
- 800 gZiemniak (obrane)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 100 mlWino czerwone
- 1 łyżkaKawior z pomidorów
- 100 gGroszek zielony
- 50 gMasło niesolone
- 100 mlMleko pełne
- 100 gSer Cheddar (tarty)
- 2 szt.Tymianek (gałązki)
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 300 mlBulion wołowy (gotowy)
- 1 łyżkaSos Worcestershire
Przygotowanie
Pożywna baza z mielonej wołowiny zatopiona w gęstym, aromatycznym sosie pieczeniowym, przykryta pierzynką z kremowego puree ziemniaczanego. Zapiekana w piekarniku, aż wierzch stanie się idealnie chrupiący i złocisty.
- 1
Cebulę, marchew i seler naciowy pokrój w drobną, równą kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Podsmaż warzywa na patelni z odrobiną oliwy, aż zmiękną i staną się szkliste.
- 2
Dodaj mieloną wołowinę. Zwiększ ogień, aby dobrze zrumienić mięso – powinno być wyraźnie brązowe, a nie szare; to reakcja Maillarda nadaje mu głęboki smak. Rozbijaj grudki mięsa łopatką.
- 3
Oprósz mięso mąką i dokładnie wymieszaj, by oblepiła składniki. Dodaj koncentrat pomidorowy. Wlej czerwone wino, zeskrobując dno patelni, aby uwolnić cały aromat z pieczenia. Odparuj płyn o połowę.
- 4
Wlej bulion wołowy i sos Worcestershire. Dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na koniec wmieszaj zielony groszek.
- 5
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, a następnie przeciśnij je przez praskę. Dodaj masło i ciepłe mleko, by uzyskać zwartą, ale kremową konsystencję. Dopraw do smaku solą, pieprzem i świeżo tartą gałką muszkatołową.
- 6
Wyłóż mięso do naczynia żaroodpornego. Przykryj je równomiernie warstwą puree. Za pomocą widelca zrób na wierzchu ozdobne bruzdy, które apetycznie się przypieką. Posyp tartym cheddarem. Piecz w 200°C, aż wierzch będzie rumiany i chrupiący.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj puree zbyt długo po dodaniu mleka, aby ziemniaki nie stały się kleiste i gumowate.
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut przed podaniem – dzięki temu warstwy „odpoczną” i danie będzie się lepiej nakładać.
- Kluczem do smaku jest mocne wysmażenie wołowiny na początku – to brązowy osad na dnie patelni tworzy esencję sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewać najlepiej w piekarniku w temperaturze 160°C, aby zachować chrupkość ziemniaczanej skorupki.
