Tradycyjne francuskie canapés w trzech odsłonach

Trzy wariacje na chrupiącej bagietce: rozpływające się w ustach foie gras, świeży pstrąg łososiowy z kremową śmietanką oraz aksamitny kozi ser z miodem. Wykwintne przekąski, które zachwycają chrupkością.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 440
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 1 piece Baguetka tradycyjna ( pokrojona w kromki )
• 100 g Foie gras z kaczki ( pokrojone na zimno )
• 50 g Dżem figowy
• 100 g Troć wędrowna ( pokrojony w cienkie plastry )
• 50 g Śmietanka d'Isigny
• 10 g Świeży szczypiorek ( drobno posiekany )
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 100 g Smarowny ser kozi
• 1 tbsp Miód
• 20 g Jądra orzechów włoskich
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 g Łosoś wędzony ( pokrojony w cienkie paski )

Instrukcje

1. Opiekanie pieczywa

   Pokrój bagietkę na centymetrowe kromki. Wsuń pod grill w piekarniku i zapiekaj, aż miąższ stanie się złocisty i chrupiący. Pieczywo musi być suche w dotyku, by utrzymać dodatki i nie rozmięknąć pod ich ciężarem.

2. Przygotowanie canapés z foie gras

   Zimne foie gras pokrój w 5-milimetrowe plastry. Ułóż je na jednej trzeciej jeszcze ciepłych grzanek. Dodaj odrobinę konfitury z fig. Pod wpływem ciepła tłuszcz powinien delikatnie zacząć „perlić się” na powierzchni, uwalniając pełnię aromatu.

3. Aromatyczny krem ziołowy

   Wymieszaj gęstą śmietanę (najlepiej typu Isigny) z odrobiną soku z cytryny i drobno posiekanym szczypiorkiem. Dopraw szczyptą pieprzu. Krem powinien być gęsty i aksamitny, o konsystencji wyraźnie osiadającej na łyżce.

4. Składanie wersji z rybą i serem kozim

   Na drugiej partii grzanek ułóż fantazyjnie zwinięte paski pstrąga lub wędzonego łososia oraz kleks przygotowanego kremu. Na pozostałych grzankach rozsmaruj kozi ser, skrop miodem i udekoruj połówką orzecha włoskiego dla przełamania tekstury.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij foie gras z lodówki w ostatniej chwili – dzięki temu pokroisz je w idealne, estetyczne plastry.
• Jeśli pieczywo będzie zbyt gorące, ser kozi może spłynąć; pozwól grzankom chwilę odetchnąć przed nakładaniem dodatków.
• Używaj noża z ząbkami, aby pokroić bagietkę bez zgniatania jej delikatnego, puszystego miąższu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby zachować idealną chrupkość pieczywa. Gotowych canapés nie należy przechowywać w lodówce.