Egipskie koshari

Festiwal tekstur, w którym złocista, chrupiąca cebulka kontrastuje z delikatnym ryżem i sycącą soczewicą. Całość spaja aromatyczny sos pomidorowy z nutą czosnku i octu, który nadaje daniu charakterystycznej ostrości i głębi.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 896
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 121 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 200 g Ryż biały ( przepłukany )
• 150 g Makaron suszony ( drobny makaron typu kolanka )
• 200 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 3 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 500 g Pomidor okrągły ( zblendowane na gładką masę )
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 100 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 3 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tsp Kolendra (ziarno) ( zmielona )
• 1 pinch Chili w proszku opcjonalne
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 g Soczewica brązowa ( przepłukana i odsączona )
• 50 g Makaron nitki ( pokruszony )

Instrukcje

1. Smażenie cebulki

   Cebulę pokrój w cienkie piórka. Smaż na oleju słonecznikowym, aż nabierze głębokiego, ciemnobrązowego koloru i stanie się idealnie chrupiąca. Odsącz na ręczniku papierowym – podczas stygnięcia cebulka jeszcze bardziej stwardnieje.

2. Przygotowanie bazy z ryżu i soczewicy

   W garnku podsmaż makaron vermicelli na odrobinie oleju pozostałego po cebuli. Dodaj przepłukany ryż oraz brązową soczewicę. Zalej wodą, dopraw solą i gotuj na małym ogniu, aż ziarna wchłoną płyn i staną się miękkie, ale pozostaną sypkie.

3. Gotowanie makaronu

   Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody, aż będzie al dente. Odcedź i wymieszaj z łyżką oleju z cebulki, aby zapobiec jego sklejaniu i nadać mu aromatu.

4. Przygotowanie sosu pomidorowego

   Podsmaż posiekany czosnek, a następnie dodaj zblendowane pomidory, kumin, kolendrę i chili. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie osadzać się na łyżce. Na samym końcu dodaj ocet, by zachować jego wyrazisty, ożywczy aromat.

5. Składanie dania

   Na talerzach ułóż warstwę ryżu z soczewicą, na wierzch wyłóż makaron oraz ciecierzycę. Całość obficie polej sosem pomidorowym i udekoruj solidną porcją chrupiącej cebulki.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do autentycznego smaku jest wykorzystanie oleju po smażeniu cebulki do przygotowania ryżu i makaronu.
• Cebulka powinna mieć bardzo intensywny, brązowy kolor – to właśnie ta karmelizacja nadaje daniu charakterystyczną słodko-gorzką nutę.

Przechowywanie

Składniki najlepiej przechowywać w lodówce w oddzielnych pojemnikach. Prażoną cebulkę trzymaj w szczelnym słoiku w temperaturze pokojowej, aby nie straciła swojej chrupkości.