Egipskie koshari
Składniki
- 200 gRyż biały (przepłukany)
- 150 gMakaron suszony (drobny makaron typu kolanka)
- 200 gciecierzyca w puszce (ugotowana i odsączona)
- 3 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 500 gPomidor okrągły (zblendowane na gładką masę)
- 4 szt.Czosnek (posiekany)
- 100 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 3 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaKolendra (ziarno) (zmielona)
- 1 szczyptaChili w proszku
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 150 gSoczewica brązowa (przepłukana i odsączona)
- 50 gMakaron nitki (pokruszony)
Przygotowanie
Festiwal tekstur, w którym złocista, chrupiąca cebulka kontrastuje z delikatnym ryżem i sycącą soczewicą. Całość spaja aromatyczny sos pomidorowy z nutą czosnku i octu, który nadaje daniu charakterystycznej ostrości i głębi.
- 1
Cebulę pokrój w cienkie piórka. Smaż na oleju słonecznikowym, aż nabierze głębokiego, ciemnobrązowego koloru i stanie się idealnie chrupiąca. Odsącz na ręczniku papierowym – podczas stygnięcia cebulka jeszcze bardziej stwardnieje.
- 2
W garnku podsmaż makaron vermicelli na odrobinie oleju pozostałego po cebuli. Dodaj przepłukany ryż oraz brązową soczewicę. Zalej wodą, dopraw solą i gotuj na małym ogniu, aż ziarna wchłoną płyn i staną się miękkie, ale pozostaną sypkie.
- 3
Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody, aż będzie al dente. Odcedź i wymieszaj z łyżką oleju z cebulki, aby zapobiec jego sklejaniu i nadać mu aromatu.
- 4
Podsmaż posiekany czosnek, a następnie dodaj zblendowane pomidory, kumin, kolendrę i chili. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie osadzać się na łyżce. Na samym końcu dodaj ocet, by zachować jego wyrazisty, ożywczy aromat.
- 5
Na talerzach ułóż warstwę ryżu z soczewicą, na wierzch wyłóż makaron oraz ciecierzycę. Całość obficie polej sosem pomidorowym i udekoruj solidną porcją chrupiącej cebulki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do autentycznego smaku jest wykorzystanie oleju po smażeniu cebulki do przygotowania ryżu i makaronu.
- Cebulka powinna mieć bardzo intensywny, brązowy kolor – to właśnie ta karmelizacja nadaje daniu charakterystyczną słodko-gorzką nutę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Składniki najlepiej przechowywać w lodówce w oddzielnych pojemnikach. Prażoną cebulkę trzymaj w szczelnym słoiku w temperaturze pokojowej, aby nie straciła swojej chrupkości.
