Cơm tấm – wietnamski ryż łamany z grillowaną wieprzowiną

Przygotowanie

Soczyste kotleciki wieprzowe marynowane w trawie cytrynowej, z idealnie przypieczonymi brzegami i dymnym aromatem. Ryż łamany wspaniale chłonie olej szczypiorkowy oraz płynne żółtko, tworząc bogatą, pełną tekstur kompozycję.

1. 1

   Drobno posiekaj trawę cytrynową, czosnek oraz szalotkę. Wymieszaj je z sosem rybnym, brązowym cukrem i olejem. Tak przygotowaną marynatą dokładnie natrzyj wieprzowinę. Odstaw mięso do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby aromaty głęboko przeniknęły strukturę mięsa.

2. 2

   Płucz ryż łamany w zimnej wodzie tak długo, aż stanie się ona idealnie przejrzysta. Ugotuj go na parze – ziarna powinny pozostać jędrne i sypkie, nie sklejając się ze sobą.

3. 3

   Marchew i rzodkiew pokrój w cienkie słupki (julienne). Przygotuj zalewę z octu, cukru i szczypty soli, a następnie zanurz w niej warzywa. Powinny delikatnie zmięknąć i nabrać orzeźwiającego, słodko-kwaśnego smaku.

4. 4

   Szczypiorek posiekaj w cienkie plasterki. Rozgrzej 2 łyżki oleju, aż zacznie delikatnie dymić, i natychmiast zalej nim szczypior. Powinien od razu głośno zasyczeć.

5. 5

   Smaż mięso na mocno rozgrzanym grillu lub żeliwnej patelni. Marynata musi się skarmelizować, tworząc ciemną, lśniącą i apetyczną glazurę. Mięso powinno pozostać miękkie i soczyste w środku.

6. 6

   Na niewielkiej ilości tłuszczu usmaż jajka sadzone. Białko powinno być chrupiące i złociste na brzegach, a żółtko pozostać idealnie płynne i aksamitne.

7. 7

   Na talerz wyłóż porcję ryżu i skrop go obficie olejem szczypiorkowym. Obok ułóż mięso, jajko oraz odsączone pikle. Podawaj z małą miseczką sosu rybnego doprawionego sokiem z limonki i odrobiną posiekanego chili.