Cơm tấm – wietnamski ryż łamany z grillowaną wieprzowiną

Soczyste kotleciki wieprzowe marynowane w trawie cytrynowej, z idealnie przypieczonymi brzegami i dymnym aromatem. Ryż łamany wspaniale chłonie olej szczypiorkowy oraz płynne żółtko, tworząc bogatą, pełną tekstur kompozycję.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1408
• Białko: 80 g
• Węglowodany: 144 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 4 piece Kotlet wieprzowy ( oczyszczone z nadmiaru tłuszczu )
• 300 g Ryż biały ( opłukany )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( drobno posiekana )
• 4 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 4 piece Jajko
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w słupki julienne )
• 100 g Rzodkiew koreańska ( pokrojony w słupki julienne )
• 4 tbsp Ocet
• 2 tbsp Biały cukier
• 4 tbsp Olej arachidowy
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( wypestkowany i posiekany )
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 300 g Ryż łamany ( płukany do czystej wody )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Drobno posiekaj trawę cytrynową, czosnek oraz szalotkę. Wymieszaj je z sosem rybnym, brązowym cukrem i olejem. Tak przygotowaną marynatą dokładnie natrzyj wieprzowinę. Odstaw mięso do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby aromaty głęboko przeniknęły strukturę mięsa.

2. Gotowanie ryżu łamanego

   Płucz ryż łamany w zimnej wodzie tak długo, aż stanie się ona idealnie przejrzysta. Ugotuj go na parze – ziarna powinny pozostać jędrne i sypkie, nie sklejając się ze sobą.

3. Przygotowanie szybkich pikli

   Marchew i rzodkiew pokrój w cienkie słupki (julienne). Przygotuj zalewę z octu, cukru i szczypty soli, a następnie zanurz w niej warzywa. Powinny delikatnie zmięknąć i nabrać orzeźwiającego, słodko-kwaśnego smaku.

4. Aromatyczny olej szczypiorkowy

   Szczypiorek posiekaj w cienkie plasterki. Rozgrzej 2 łyżki oleju, aż zacznie delikatnie dymić, i natychmiast zalej nim szczypior. Powinien od razu głośno zasyczeć.

5. Smażenie wieprzowiny

   Smaż mięso na mocno rozgrzanym grillu lub żeliwnej patelni. Marynata musi się skarmelizować, tworząc ciemną, lśniącą i apetyczną glazurę. Mięso powinno pozostać miękkie i soczyste w środku.

6. Smażenie jajek

   Na niewielkiej ilości tłuszczu usmaż jajka sadzone. Białko powinno być chrupiące i złociste na brzegach, a żółtko pozostać idealnie płynne i aksamitne.

7. Składanie dania

   Na talerz wyłóż porcję ryżu i skrop go obficie olejem szczypiorkowym. Obok ułóż mięso, jajko oraz odsączone pikle. Podawaj z małą miseczką sosu rybnego doprawionego sokiem z limonki i odrobiną posiekanego chili.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w płukaniu ryżu: woda musi być krystalicznie czysta, aby pozbyć się nadmiaru skrobi i zapobiec sklejaniu się ziaren.
• Mięso obracaj tylko raz – dzięki temu uzyskasz piękną, głęboką karmelizację bez ryzyka wysuszenia wieprzowiny.
• Olej musi być wrzący w momencie zalewania szczypiorku, aby „zamknąć” w nim intensywnie zielony kolor i pełnię aromatu.

Przechowywanie

Wieprzowinę i ryż przechowuj oddzielnie w lodówce do 48 godzin. Ryż najlepiej odgrzewać na parze, aby zachował swoją specyficzną teksturę.