Bánh tằm bì

Gruby, delikatny makaron ryżowy otulony aksamitnym kremem kokosowym. Drobno szatkowana wieprzowina nadaje daniu wyjątkowej tekstury, którą równoważy chrupkość świeżych kiełków i bogaty aromat ziół.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1066
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 106 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 400 g Szeroki makaron ryżowy ( ugotowany al dente )
• 300 g Boczek wieprzowy ( ugotowany, a następnie drobno poszatkowany )
• 400 ml Mleko kokosowe
• 1 tbsp Skrobia ryżowa ( do zagęszczenia sosu )
• 2 tbsp Cukier palmowy
• 4 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Sok z limonki
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 200 g Kiełki soi ( krótko blanszowane )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w słupki (julienne) )
• 0.5 piece Świeża mięta ( same listki )
• 3 tbsp Mąka z prażonego ryżu ( do obtoczenia mięsa )

Instrukcje

1. Przygotowanie wieprzowiny i bì

   Boczek wieprzowy włóż do osolonego wrzątku i gotuj, aż mięso będzie idealnie miękkie. Od razu je wystudź, a następnie pokrój w bardzo cienkie niteczki. Całość dokładnie wymieszaj z mąką z prażonego ryżu (thính), tak aby każde pasmo mięsa zostało nią starannie otulone – w ten sposób uzyskasz tradycyjne 'bì'.

2. Przyrządzanie kremu kokosowego

   Podgrzej mleczko kokosowe ze szczyptą soli i cukrem palmowym. Skrobię ryżową rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody i dodaj do mleczka. Gotuj, cały czas mieszając, aż sos stanie się gęsty, aksamitny i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

3. Przygotowanie sosu do doprawienia

   Czosnek oraz papryczkę chilli drobno posiekaj. Wymieszaj je z sosem rybnym, sokiem z limonki i odrobiną wody dla złagodzenia smaku. Dąż do uzyskania idealnego balansu między nutami słonymi, kwaśnymi i ostrymi.

4. Serwowanie i wykończenie

   Ugotuj szeroki makaron ryżowy. W misce ułóż świeże kiełki soi, ogórka pokrojonego w słupki oraz zioła. Na wierzchu wyłóż makaron, a następnie wieprzowinę w prażonym ryżu. Całość szczodrze polej kremem kokosowym oraz przygotowanym sosem rybnym.

Porady szefa kuchni

• Wieprzowinę pokrój tak cienko, jak to tylko możliwe, aby każda niteczka mogła idealnie wchłonąć aromat sosu.
• Krem kokosowy nie powinien gwałtownie wrzeć – podgrzewaj go powoli, aby zachował swoją jedwabistą gładkość.

Przechowywanie

Wszystkie składniki przechowuj w lodówce w oddzielnych pojemnikach. Danie łącz w całość bezpośrednio przed podaniem.