Bún thịt nướng

Soczyste plastry grillowanej wieprzowiny w lśniącej glazurze, podane na jedwabistym makaronie ryżowym. Całość ożywiają chrupiące warzywa i świeże zioła, skąpane w wyrazistym, słodko-kwaśnym sosie rybnym.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 995
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 109 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 600 g Karkówka ( pokrojona w cienkie plastry )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( bardzo drobno posiekana )
• 5 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Miód
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 400 g Makaron ryżowy nitki
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w słupki (julienne) )
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w słupki )
• 2 piece Sałata rzymska mini ( poszatkowana )
• 1 piece Świeża mięta ( same listki )
• 50 g Orzeszek ziemny ( pokruszone )
• 4 tbsp Sok z limonki
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 tbsp Cebula prażona opcjonalne

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Wymieszaj posiekany czosnek, szalotkę, trawę cytrynową, miód, sos rybny, sos sojowy, olej sezamowy i pieprz. Dokładnie natrzyj plastry wieprzowiny – mięso powinno apetycznie lśnić od marynaty. Odstaw na minimum 30 minut, by smaki się przegryzły.

2. Przygotowanie warzyw

   Marchew pokrój w cienkie słupki (julienne), a ogórka w podłużne kawałki. Umyj sałatę i zioła. Warzywa muszą być zimne i chrupiące, by stanowiły idealny kontrast dla gorącego, aromatycznego mięsa.

3. Sos Nước chấm

   Rozpuść cukier w soku z limonki z dodatkiem odrobiny wody. Dodaj sos rybny, przeciśnięty czosnek i drobno posiekaną papryczkę chili. Sos musi być idealnie zbalansowany – ani zbyt słony, ani zbyt kwaśny.

4. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron ryżowy do wrzącej wody. Gdy tylko zmięknie, ale wciąż pozostanie sprężysty, odcedź go i przelej zimną wodą. Dzięki temu zatrzymasz proces gotowania i zapobiegniesz sklejaniu się delikatnych nitek.

5. Grillowanie wieprzowiny

   Smaż mięso na mocno rozgrzanej patelni lub grillu. Zawarty w miodzie cukier powinien się skarmelizować, apetycznie rumieniąc mięso. Wieprzowina jest gotowa, gdy brzegi staną się lekko przypieczone i chrupiące.

6. Komponowanie dania

   W miseczkach ułóż porcje sałaty, makaronu, świeżych warzyw i ziół. Na wierzchu wyłóż grillowane mięso. Całość posyp pokruszonymi orzeszkami i prażoną cebulką. Sos podawaj w oddzielnym naczyniu do polania przed samym jedzeniem.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa na patelnię naraz; smaż partiami, aby wieprzowina ładnie się zrumieniła, zamiast dusić się we własnych sokach.
• Płucz makaron ryżowy bardzo dokładnie pod bieżącą zimną wodą, dzięki temu nitki pozostaną oddzielne i zachowają idealną teksturę.

Przechowywanie

Wszystkie składniki przechowuj oddzielnie w lodówce. Przed podaniem podgrzej jedynie mięso, by zachować świeżość warzyw i makaronu.