Aromatyczne Chole Masala

Miękka ciecierzyca skąpana w gęstym, ciemnym i obłędnie aromatycznym sosie. Unosząca się nad talerzem para uwalnia intensywne nuty prażonego kminu rzymskiego i świeżego imbiru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 559
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 400 g Cieciorka ( namoczona przez noc )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tbsp Nasiona kolendry ( rozgniecione w moździerzu )
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Herbata ( torebka herbaty do nadania koloru )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( starty na tarce )
• 1 tsp Amchoor
• 2 piece Świeża zielona papryczka chili ( nacięte wzdłuż )

Instrukcje

1. Gotowanie ciecierzycy

   Umieść ciecierzycę w garnku wraz z torebką herbaty i szczyptą soli. Zalej wodą i gotuj do momentu, aż ziarna będą miękkie i dadzą się łatwo rozgnieść w palcach. Woda po gotowaniu powinna stać się niemal czarna.

2. Prażenie przypraw i smażenie bazy

   Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Wrzuć ziarna kminu rzymskiego. Gdy tylko zaczną skwierczeć i uwalniać swój aromat, dodaj posiekaną cebulę. Smaż ją cierpliwie, aż mocno się zrumieni i nabierze głębokiej, brązowej barwy.

3. Przygotowanie sosu

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, nacięte wzdłuż papryczki chili oraz przyprawy: kurkumę, rozgniecioną kolendrę i chili w proszku. Wrzuć pomidory pokrojone w kostkę. Smaż na dużym ogniu, aż pomidory rozpadną się na gęstą pastę, a na powierzchni zaczną pojawiać się kropelki oddzielającego się oleju.

4. Duszenie i wykończenie

   Dodaj ciecierzycę wraz z niewielką ilością wody z jej gotowania. Sos powinien być gęsty i apetycznie oblepiać łyżkę. Gotuj na wolnym ogniu, by smaki przeniknęły do samego wnętrza ziaren. Na koniec dopraw amchoorem, garam masalą i posyp świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie bój się mocno zrumienić cebuli – to właśnie ten proces nadaje daniu głęboki smak i charakterystyczny, ciemny kolor.
• Torebka herbaty to sprawdzony trik indyjskich kucharzy na uzyskanie pięknej, ciemnej barwy ciecierzycy bez zmieniania jej smaku.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Chole Masala smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty idealnie się przegryzą.