Tradycyjne indyjskie curry z wieprzowiny

Przygotowanie

Soczyste kawałki wieprzowiny otulone gęstym, aksamitnym sosem. Już po uchyleniu pokrywki uderzy Cię obłędny aromat prażonych przypraw i świeżego imbiru, a mięso będzie tak kruche, że bez trudu rozdzielisz je widelcem.

1. 1

   Łopatkę wieprzową pokrój w 3-centymetrową kostkę. W misce dokładnie wymieszaj mięso z jogurtem naturalnym, kurkumą i przyprawą curry, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Odstaw na bok, by smaki się przegryzły.

2. 2

   W garnku z grubym dnem (najlepiej żeliwnym) rozgrzej masło klarowane ghee. Wrzuć laskę cynamonu i goździki, by uwolniły aromatyczne olejki. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją cierpliwie, aż mocno się zrumieni i niemal skarmelizuje.

3. 3

   Do cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, świeżo starty imbir oraz posiekane chili. Gdy aromat stanie się intensywny, wrzuć pokrojone w kostkę pomidory. Smaż całość, aż pomidory się rozpadną, a tłuszcz zacznie wyraźnie oddzielać się od reszty składników.

4. 4

   Włóż wieprzowinę wraz z całą marynatą do garnka i dopraw solą. Przykryj i duś na małym ogniu. Mięso musi stać się niesamowicie kruche, a sos powinien zyskać konsystencję gęstego, lśniącego kremu oblepiającego łyżkę.

5. 5

   Zdejmij garnek z ognia. Wlej sok z limonki dla przełamania smaku i posyp całość świeżo posiekaną kolendrą. Gotowy sos powinien być ciemny, błyszczący i niezwykle aromatyczny.