Tradycyjne indyjskie curry z wieprzowiny

Soczyste kawałki wieprzowiny otulone gęstym, aksamitnym sosem. Już po uchyleniu pokrywki uderzy Cię obłędny aromat prażonych przypraw i świeżego imbiru, a mięso będzie tak kruche, że bez trudu rozdzielisz je widelcem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 701
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 800 g Karkówka ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 150 g Jogurt indyjski ( naturalny )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Przyprawa curry
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 piece Cynamon w lasce
• 3 piece Goździk
• 1 piece Papryczka chili ( posiekane w plasterki )
• 1 piece Świeża kolendra ( świeżo posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Sok z limonki
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Łopatkę wieprzową pokrój w 3-centymetrową kostkę. W misce dokładnie wymieszaj mięso z jogurtem naturalnym, kurkumą i przyprawą curry, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Odstaw na bok, by smaki się przegryzły.

2. Przesmażanie bazy aromatycznej

   W garnku z grubym dnem (najlepiej żeliwnym) rozgrzej masło klarowane ghee. Wrzuć laskę cynamonu i goździki, by uwolniły aromatyczne olejki. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją cierpliwie, aż mocno się zrumieni i niemal skarmelizuje.

3. Baza sosu

   Do cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, świeżo starty imbir oraz posiekane chili. Gdy aromat stanie się intensywny, wrzuć pokrojone w kostkę pomidory. Smaż całość, aż pomidory się rozpadną, a tłuszcz zacznie wyraźnie oddzielać się od reszty składników.

4. Powolne duszenie

   Włóż wieprzowinę wraz z całą marynatą do garnka i dopraw solą. Przykryj i duś na małym ogniu. Mięso musi stać się niesamowicie kruche, a sos powinien zyskać konsystencję gęstego, lśniącego kremu oblepiającego łyżkę.

5. Wykończenie dania

   Zdejmij garnek z ognia. Wlej sok z limonki dla przełamania smaku i posyp całość świeżo posiekaną kolendrą. Gotowy sos powinien być ciemny, błyszczący i niezwykle aromatyczny.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się przy smażeniu cebuli – to właśnie jej długa karmelizacja nadaje sosowi głębię smaku i piękny, ciemny kolor.
• Jeśli sos zbyt mocno odparuje podczas duszenia, dolej odrobinę gorącej wody. Nigdy nie używaj zimnej, aby nie 'zamknąć' tłuszczu i nie zahartować mięsa.

Przechowywanie

Curry można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po powolnym odgrzaniu.