Curry z zielonego groszku i mleczka kokosowego

Aksamitny sos na bazie mleczka kokosowego otulający delikatny groszek. Aromat prażonych przypraw i kminu rzymskiego skwierczącego w maśle klarowanym natychmiast wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 450
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 600 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 400 ml Mleko kokosowe
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kolendra (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Świeża kolendra opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 20 g Świeży imbir ( drobno starty )

Instrukcje

1. Prażenie przypraw

   Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Gdy będzie gorące, wrzuć nasiona kminu rzymskiego i kolendry. Powinny zacząć strzelać i uwalniać swój aromat – uważaj jednak, by ich nie przypalić.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz świeży imbir. Smaż całość, aż cebula stanie się szklista i nabierze lekko złotistego koloru.

3. Przygotowanie bazy sosu

   Wrzuć pokrojone w kostkę pomidory, dodaj kurkumę i chili. Duś na małym ogniu, aż pomidory zmiękną, rozpadną się i stworzą gęstą, aromatyczną pastę.

4. Gotowanie i zagęszczanie

   Wlej mleczko kokosowe i doprowadź do lekkiego wrzenia. Dodaj groszek. Gotuj przez kilka minut, aż sos lekko odparuje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Doprawianie i wykończenie

   Na koniec dodaj garam masalę i sól. Delikatnie wymieszaj i posyp obficie świeżą kolendrą tuż przed podaniem.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie rozgotować groszku – powinien zachować intensywnie zielony kolor i przyjemną jędrność.
• Jeśli sos zbyt mocno odparuje i zgęstnieje, dolej odrobinę wody lub bulionu, aby uzyskać idealną konsystencję.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki najlepiej przegryzają się przez noc, dzięki czemu następnego dnia curry smakuje jeszcze lepiej.