Kadai Chicken

Soczyste kawałki kurczaka, idealnie podsmażone i otulone gęstym, aromatycznym sosem ze świeżych pomidorów i prażonych przypraw. Chrupiąca papryka dodaje tekstury, a intensywny zapach czarnego pieprzu i świeżej kolendry wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 462
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 600 g Udo z kurczaka ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Czerwona cebula ( jedna drobno posiekana, druga podzielona na grube cząstki (płatki) )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w dużą kostkę )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w dużą kostkę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( rozdrobnione na miazgę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tbsp Nasiona kolendry
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 2 piece Papryczka chili ( nacięte wzdłuż )
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Prażenie przypraw Kadai Masala

   Na suchej patelni podpraż ziarna kolendry, kuminu i czarnego pieprzu, aż uwolnią głęboki, korzenny aromat. Następnie rozgnieć je grubo w moździerzu – powinny zachować ziarnistą strukturę, a nie stać się pyłem.

2. Smażenie kurczaka

   Rozgrzej masło klarowane (ghee) w woku lub głębokiej patelni. Smaż kawałki kurczaka na dużym ogniu, aby szybko zamknąć w nich soki. Zdejmij mięso z ognia, gdy tylko nabierze złotego koloru.

3. Baza aromatyczna

   Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę, czosnek, starty świeży imbir oraz imbir mielony. Wrzuć nacięte papryczki chili. Gdy cebula stanie się miękka i przezroczysta, dodaj rozdrobnione pomidory.

4. Koncentracja sosu

   Dodaj kurkumę oraz sól. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż tłuszcz zacznie oddzielać się od pomidorów – to znak, że woda odparowała, a smaki stały się esencjonalne i skoncentrowane.

5. Finał i chrupkość

   Wrzuć kurczaka z powrotem na patelnię razem z pokrojoną papryką i płatkami cebuli. Wsyp przygotowaną mieszankę przypraw oraz garam masala. Sos powinien gęsto oblepiać mięso. Na koniec posyp danie świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie przesmaż papryki: musi pozostać wyraźnie chrupiąca, by stanowić idealny kontrast dla delikatnego i miękkiego kurczaka.
• Kluczem do smaku jest prażenie przypraw: gdy tylko poczujesz ich intensywny zapach, natychmiast zdejmij je z ognia, aby uniknąć goryczy.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Następnego dnia przyprawy przegryzą się jeszcze mocniej, a sos zyska na głębi.