Kurczak kadai

Przygotowanie

Soczyste kawałki kurczaka, idealnie podsmażone i otulone gęstym, aromatycznym sosem ze świeżych pomidorów i prażonych przypraw. Chrupiąca papryka dodaje tekstury, a intensywny zapach czarnego pieprzu i świeżej kolendry wypełnia całą kuchnię.

1. 1

   Na suchej patelni podpraż ziarna kolendry, kuminu i czarnego pieprzu, aż uwolnią głęboki, korzenny aromat. Następnie rozgnieć je grubo w moździerzu – powinny zachować ziarnistą strukturę, a nie stać się pyłem.

2. 2

   Rozgrzej masło klarowane (ghee) w woku lub głębokiej patelni. Smaż kawałki kurczaka na dużym ogniu, aby szybko zamknąć w nich soki. Zdejmij mięso z ognia, gdy tylko nabierze złotego koloru.

3. 3

   Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę, czosnek, starty świeży imbir oraz imbir mielony. Wrzuć nacięte papryczki chili. Gdy cebula stanie się miękka i przezroczysta, dodaj rozdrobnione pomidory.

4. 4

   Dodaj kurkumę oraz sól. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż tłuszcz zacznie oddzielać się od pomidorów – to znak, że woda odparowała, a smaki stały się esencjonalne i skoncentrowane.

5. 5

   Wrzuć kurczaka z powrotem na patelnię razem z pokrojoną papryką i płatkami cebuli. Wsyp przygotowaną mieszankę przypraw oraz garam masala. Sos powinien gęsto oblepiać mięso. Na koniec posyp danie świeżą kolendrą.