Warzywne Dhansak

Gęste, kremowe purée z soczewicy połączone z rozpływającymi się w ustach kawałkami warzyw. Ziemisty aromat kminu rzymskiego i kwaskowata nuta tamaryndowca idealnie balansują naturalną słodycz dyni.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 324
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 100 g Toor dal ( opłukana )
• 50 g Moong dal ( opłukana )
• 50 g Soczewica czerwona ( opłukana )
• 200 g Dynia ( pokrojona w kostkę )
• 1 szt. Bakłażan ( pokrojony w kostkę )
• 1 szt. Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 szt. Czosnek ( posiekany )
• 2 łyżka Ghee
• 1 łyżka Pasta z tamaryndowca
• 1 łyżeczka Jaggery
• 1 łyżka Garam masala
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 1 łyżeczka Kumin (ziarno)
• 1 szt. Papryczka chili ( posiekane )
• 20 g Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy z soczewicy i warzyw

   Soczewicę toor dal, moong dal oraz czerwoną soczewicę płucz pod bieżącą wodą, aż przestanie być mętna. W garnku umieść soczewicę, pokrojoną w kostkę dynię, bakłażana oraz kurkumę, a następnie całość zalej wodą tak, by przykryła składniki.

2. Powolne gotowanie

   Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, aż soczewica zacznie się rozpadać, a warzywa staną się idealnie miękkie. Zblenduj całość pulsacyjnie – tak, aby zachować wyczuwalną, apetyczną teksturę składników.

3. Przygotowanie aromatycznej tarki

   Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Gdy będzie gorące, wrzuć kmin rzymski i nasiona kolendry – powinny natychmiast zacząć skwierczeć. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, posiekany czosnek, starty imbir oraz chili. Smaż do momentu, aż cebula nabierze głębokiego, brązowego koloru i uwolni swój intensywny zapach.

4. Łączenie smaków i redukcja

   Zawartość patelni przelej do garnka z soczewicą. Dodaj pastę z tamaryndowca, cukier jaggery oraz garam masalę. Gotuj przez kilka minut na małym ogniu, aż sos lekko odparuje i zgęstnieje na tyle, by aksamitnie oblepiać łyżkę.

Wskazówki szefa kuchni

• Sekret tkwi w tarce: przyprawy muszą się porządnie uprażyć, ale uważaj, by ich nie przypalić – tylko wtedy uwolnią pełnię olejków eterycznych.
• Jeśli konsystencja jest zbyt rzadka, odparuj danie bez przykrycia; idealne Dhansak powinno być gęste i treściwe.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki najlepiej przegryzają się następnego dnia, czyniąc potrawę jeszcze bardziej aromatyczną.