Warzywne Dhansak

Przygotowanie

Gęste, kremowe purée z soczewicy połączone z rozpływającymi się w ustach kawałkami warzyw. Ziemisty aromat kminu rzymskiego i kwaskowata nuta tamaryndowca idealnie balansują naturalną słodycz dyni.

1. 1

   Soczewicę toor dal, moong dal oraz czerwoną soczewicę płucz pod bieżącą wodą, aż przestanie być mętna. W garnku umieść soczewicę, pokrojoną w kostkę dynię, bakłażana oraz kurkumę, a następnie całość zalej wodą tak, by przykryła składniki.

2. 2

   Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, aż soczewica zacznie się rozpadać, a warzywa staną się idealnie miękkie. Zblenduj całość pulsacyjnie – tak, aby zachować wyczuwalną, apetyczną teksturę składników.

3. 3

   Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Gdy będzie gorące, wrzuć kmin rzymski i nasiona kolendry – powinny natychmiast zacząć skwierczeć. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, posiekany czosnek, starty imbir oraz chili. Smaż do momentu, aż cebula nabierze głębokiego, brązowego koloru i uwolni swój intensywny zapach.

4. 4

   Zawartość patelni przelej do garnka z soczewicą. Dodaj pastę z tamaryndowca, cukier jaggery oraz garam masalę. Gotuj przez kilka minut na małym ogniu, aż sos lekko odparuje i zgęstnieje na tyle, by aksamitnie oblepiać łyżkę.