Aromatyczne biryani z indyka

Sypki, idealnie ugotowany ryż basmati połączony z soczystymi kawałkami indyka w korzennej marynacie. Całość przesiąknięta jest zniewalającym aromatem masła ghee i drogocennego szafranu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1304
• Białko: 59 g
• Węglowodany: 177 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 800 g Udo z indyka ( bez kości, pokrojone w dużą kostkę )
• 400 g Ryż jaśminowy ( płukany kilkukrotnie, aż woda będzie czysta )
• 200 g Jogurt indyjski
• 3 tbsp Ghee
• 3 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tbsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Kardamon ( w całości )
• 4 piece Goździk
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 1 pinch Szafran ( namoczony w niewielkiej ilości gorącej wody )
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( drobno posiekany lub starty )
• 400 g Ryż basmati

Instrukcje

1. Marynowanie indyka

   Kawałki indyka wymieszaj z gęstym jogurtem, kurkumą, chili kashmiri oraz przyprawą garam masala. Mięso powinno być dokładnie otulone gęstą, intensywnie kolorową marynatą. Odstaw do lodówki, aby smaki dobrze się przegryzły.

2. Smażenie cebulki

   Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Pokrojoną w piórka cebulę smaż powoli, aż stanie się ciemnobrązowa i chrupiąca, ale uważaj, by jej nie przypalić. To właśnie ona nada potrawie głęboki, lekko dymny aromat.

3. Podgotowanie ryżu

   Ryż basmati wrzuć do dużego garnka z wrzącą wodą z dodatkiem cynamonu, kardamonu i goździków. Gotuj krótko – ziarna muszą pozostać miękkie z zewnątrz, ale wyraźnie twarde w samym środku (al dente).

4. Przygotowanie bazy

   W garnku podsmaż przez minutę drobno posiekany czosnek oraz świeży imbir, a następnie dodaj zamarynowanego indyka. Gotuj całość na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a tłuszcz zacznie delikatnie oddzielać się od jogurtu.

5. Składanie i gotowanie metodą Dum

   Na warstwie mięsa rozłóż podgotowany ryż. Wierzch posyp chrupiącą cebulką, świeżą kolendrą, miętą i skrop naparem z szafranu. Garnek przykryj bardzo szczelnie. Para sprawi, że ryż „dojdzie”, a wszystkie aromaty idealnie się przenikną.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu po ułożeniu warstw – dzięki temu ziarna pozostaną całe i nie posklejają się.
• Cebula musi mieć głęboki, brązowy kolor; to ona odpowiada za słodycz i piękny wygląd dania.
• Jeśli Twoja pokrywka nie domyka się idealnie, możesz uszczelnić brzegi garnka wałeczkiem z prostego ciasta z mąki i wody.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce. Podgrzewaj najlepiej na parze, aby ryż nie stracił swojej puszystości i wilgotności.