Aromatyczne biryani z indyka
Składniki
- 800 gUdo z indyka (bez kości, pokrojone w dużą kostkę)
- 400 gRyż jaśminowy (płukany kilkukrotnie, aż woda będzie czysta)
- 200 gJogurt indyjski
- 3 łyżkaGhee
- 3 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 łyżkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Kardamon (w całości)
- 4 szt.Goździk
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szt.Świeża mięta (posiekana)
- 1 szczyptaSzafran (namoczony w niewielkiej ilości gorącej wody)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 20 gŚwieży imbir (drobno posiekany lub starty)
- 400 gRyż basmati
Przygotowanie
Sypki, idealnie ugotowany ryż basmati połączony z soczystymi kawałkami indyka w korzennej marynacie. Całość przesiąknięta jest zniewalającym aromatem masła ghee i drogocennego szafranu.
- 1
Kawałki indyka wymieszaj z gęstym jogurtem, kurkumą, chili kashmiri oraz przyprawą garam masala. Mięso powinno być dokładnie otulone gęstą, intensywnie kolorową marynatą. Odstaw do lodówki, aby smaki dobrze się przegryzły.
- 2
Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Pokrojoną w piórka cebulę smaż powoli, aż stanie się ciemnobrązowa i chrupiąca, ale uważaj, by jej nie przypalić. To właśnie ona nada potrawie głęboki, lekko dymny aromat.
- 3
Ryż basmati wrzuć do dużego garnka z wrzącą wodą z dodatkiem cynamonu, kardamonu i goździków. Gotuj krótko – ziarna muszą pozostać miękkie z zewnątrz, ale wyraźnie twarde w samym środku (al dente).
- 4
W garnku podsmaż przez minutę drobno posiekany czosnek oraz świeży imbir, a następnie dodaj zamarynowanego indyka. Gotuj całość na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a tłuszcz zacznie delikatnie oddzielać się od jogurtu.
- 5
Na warstwie mięsa rozłóż podgotowany ryż. Wierzch posyp chrupiącą cebulką, świeżą kolendrą, miętą i skrop naparem z szafranu. Garnek przykryj bardzo szczelnie. Para sprawi, że ryż „dojdzie”, a wszystkie aromaty idealnie się przenikną.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie mieszaj ryżu po ułożeniu warstw – dzięki temu ziarna pozostaną całe i nie posklejają się.
- Cebula musi mieć głęboki, brązowy kolor; to ona odpowiada za słodycz i piękny wygląd dania.
- Jeśli Twoja pokrywka nie domyka się idealnie, możesz uszczelnić brzegi garnka wałeczkiem z prostego ciasta z mąki i wody.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce. Podgrzewaj najlepiej na parze, aby ryż nie stracił swojej puszystości i wilgotności.
