Biryani z kaczki

Przygotowanie

Aromatyczny ryż, w którym każde ziarenko przesiąknięte jest kaczym tłuszczem i korzennymi przyprawami. Mięso, duszone powoli we własnej parze, staje się tak delikatne, że samo odchodzi od kości przy najmniejszym dotknięciu.

1. 1

   Ponacinaj skórę na udkach kaczki. Wymieszaj jogurt indyjski z imbirem w proszku, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, kurkumą i garam masala. Dokładnie wmasuj przyprawy w mięso, aby aromaty głęboko wniknęły w strukturę. Odstaw do zamarynowania.

2. 2

   Płucz ryż basmati tak długo, aż woda będzie całkiem czysta. Wrzuć go do dużej ilości wrzącej, osolonej wody z dodatkiem cynamonu, kardamonu i goździków. Odcedź, gdy tylko będzie al dente – ziarna muszą wciąż stawiać lekki opór przy zgryzie.

3. 3

   W garnku z grubym dnem rozpuść masło klarowane (ghee). Smaż udka kaczki, zaczynając od strony skóry, aż mocno się zrumienią, a tłuszcz zacznie się wytapiać. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i zeszklij ją, pilnując, by się nie przypaliła.

4. 4

   Wyłóż podgotowany ryż basmati na kaczkę. Całość polej mlekiem wymieszanym z szafranem. Posyp posiekaną świeżą kolendrą, miętą oraz prażoną cebulką. Przykryj szczelnie garnek, tak aby aromatyczna para nie uciekała na zewnątrz.

5. 5

   Gotuj na bardzo małym ogniu. Para dokończy proces gotowania ryżu i sprawi, że kaczka stanie się niebywale krucha. Po otwarciu ryż powinien być puszysty, a mięso mięciutkie. Przed podaniem delikatnie wymieszaj warstwy.