Biryani z kaczki

Aromatyczny ryż, w którym każde ziarenko przesiąknięte jest kaczym tłuszczem i korzennymi przyprawami. Mięso, duszone powoli we własnej parze, staje się tak delikatne, że samo odchodzi od kości przy najmniejszym dotknięciu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 70 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1361
• Białko: 73 g
• Węglowodany: 177 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 800 g Udo kaczki ( w całości )
• 400 g Ryż jaśminowy ( wypłukany )
• 200 g Jogurt indyjski ( naturalny )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tbsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Kardamon ( w całości )
• 3 piece Goździk
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 1 pinch Szafran
• 50 ml Mleko pełne ( letnie )
• 2 tbsp Cebula prażona
• 1 pinch Szara sól morska
• 400 g Ryż basmati ( płukany do czystej wody )

Instrukcje

1. Marynata do kaczki

   Ponacinaj skórę na udkach kaczki. Wymieszaj jogurt indyjski z imbirem w proszku, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, kurkumą i garam masala. Dokładnie wmasuj przyprawy w mięso, aby aromaty głęboko wniknęły w strukturę. Odstaw do zamarynowania.

2. Aromatyzowanie ryżu

   Płucz ryż basmati tak długo, aż woda będzie całkiem czysta. Wrzuć go do dużej ilości wrzącej, osolonej wody z dodatkiem cynamonu, kardamonu i goździków. Odcedź, gdy tylko będzie al dente – ziarna muszą wciąż stawiać lekki opór przy zgryzie.

3. Podsmażanie mięsa

   W garnku z grubym dnem rozpuść masło klarowane (ghee). Smaż udka kaczki, zaczynając od strony skóry, aż mocno się zrumienią, a tłuszcz zacznie się wytapiać. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i zeszklij ją, pilnując, by się nie przypaliła.

4. Składanie dania i technika Dum

   Wyłóż podgotowany ryż basmati na kaczkę. Całość polej mlekiem wymieszanym z szafranem. Posyp posiekaną świeżą kolendrą, miętą oraz prażoną cebulką. Przykryj szczelnie garnek, tak aby aromatyczna para nie uciekała na zewnątrz.

5. Powolne duszenie

   Gotuj na bardzo małym ogniu. Para dokończy proces gotowania ryżu i sprawi, że kaczka stanie się niebywale krucha. Po otwarciu ryż powinien być puszysty, a mięso mięciutkie. Przed podaniem delikatnie wymieszaj warstwy.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ryżu z kaczką podczas gotowania na parze – to właśnie ten sekret pozwala uzyskać warstwową głębię smaków i tekstur.
• Jeśli nie masz idealnie szczelnej pokrywki, zabezpiecz brzegi garnka wałeczkiem z surowego ciasta (mąka wymieszana z wodą), aby zatrzymać całą wilgoć w środku.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce. Najlepiej odgrzewać je na parze lub w mikrofalówce z odrobiną wody, aby ryż pozostał wilgotny i sprężysty.