Aromatyczne biryani warzywne

Długie, idealnie sypkie ziarna ryżu basmati połączone z delikatnymi warzywami w rozgrzewających przyprawach. Chwila, w której otwierasz garnek, to prawdziwa uczta dla zmysłów – z wnętrza unosi się obłędna para pachnąca kminem, kardamonem i masłem ghee.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1029
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 193 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 400 g Ryż jaśminowy ( namoczony i wypłukany )
• 3 tbsp Ghee ( roztopione )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Ziemniak ( pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 200 g Kalafior ( podzielony na małe różyczki )
• 100 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 150 g Jogurt indyjski ( roztrzepany na gładko )
• 1 tsp Kumin (ziarno) ( w całości )
• 1 tsp Kurkuma mielona ( mielona )
• 1 tbsp Garam masala ( mielona )
• 1 piece Papryczka chili ( posiekane )
• 1 piece Cynamon w lasce ( w całości )
• 4 piece Kardamon ( całe strąki )
• 3 piece Goździk ( w całości )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 1 pinch Szafran opcjonalne ( namoczony w niewielkiej ilości wody )
• 2 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 400 g Ryż basmati ( wypłukany i namoczony )
• 1 piece Świeży imbir ( posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu basmati

   Płucz ryż basmati pod zimną wodą tak długo, aż będzie zupełnie czysta. Namaczaj go przez 20 minut. W dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą umieść laskę cynamonu, goździki oraz kardamon. Wrzuć ryż i gotuj przez 5 do 7 minut – ziarna powinny być miękkie z zewnątrz, ale wciąż lekko twardawe (al dente) przy zgryzie. Odcedź.

2. Smażenie cebuli

   W garnku o grubym dnie rozgrzej masło ghee. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i smaż cierpliwie, aż stanie się intensywnie brązowa i chrupiąca. Odłów połowę cebuli i odłóż na bok – posłuży do dekoracji gotowego dania.

3. Baza warzywna

   Do tego samego garnka wsyp nasiona kminu. Gdy zaczną strzelać, dodaj posiekany czosnek, chilli oraz imbir. Wrzuć marchewkę, ziemniaki i różyczki kalafiora. Całość oprósz kurkumą oraz garam masalą. Wlej jogurt i duś na małym ogniu przez około 10 minut. Sos powinien stać się gęsty i dokładnie otulić warzywa.

4. Układanie warstw i gotowanie „Dum”

   Na warstwie warzyw równomiernie rozłóż podgotowany ryż. Posyp go świeżą kolendrą, miętą, odłożoną wcześniej smażoną cebulą oraz nitkami szafranu. Garnek przykryj bardzo szczelnie. Gotuj na minimalnym ogniu przez 15 minut. Para sprawi, że ryż dojdzie do idealnej miękkości, nasiąkając aromatem warzyw i przypraw.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu po ułożeniu go na warzywach – w ten sposób unikniesz połamania delikatnych, długich ziaren.
• Jeśli Twoja pokrywka nie przylega idealnie, uszczelnij brzegi garnka wałeczkiem z surowego ciasta (mąka z wodą), aby zatrzymać całą parę i aromat w środku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby ryż zachował swoją puszystość i sypkość.