Khao Pad z krewetkami

Klasyczny tajski ryż smażony na mocnym ogniu, gdzie każde ziarenko jest oddzielne i kusząco lśni. Złocisty czosnek i sos rybny nadają potrawie słonej głębi, która idealnie kontrastuje ze świeżością limonki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1177
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 170 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 800 g Ryż jaśminowy ( ugotowany i wystudzony )
• 500 g Krewetka ( obrane i oczyszczone )
• 4 piece Jajko ( lekko roztrzepane )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 12 piece Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 4 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tsp Brązowy cukier
• 6 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( posiekane w plasterki )
• 2 piece Ogórek ( pokrojony w plastry do dekoracji )
• 2 piece Sok z limonki ( w cząstkach )
• 2 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 2 tbsp Tajski jasny sos sojowy

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Czosnek drobno posiekaj. Dymkę pokrój w plasterki, oddzielając białe części od zielonych szczypiorków. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Pamiętaj, że ryż musi być zimny, najlepiej ugotowany dzień wcześniej – dzięki temu ziarenka pozostaną sypkie i nie będą się sklejać.

2. Smażenie czosnku i chili

   Rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni, aż zacznie delikatnie drżeć. Wrzuć czosnek oraz posiekane chili. Smaż przez chwilę, aż czosnek lekko się zezłoci i uwolni intensywny aromat, uważając, by go nie przypalić.

3. Smażenie krewetek

   Dodaj krewetki. Smaż na dużym ogniu, aż staną się różowe, nieprzejrzyste i jędrne. Zdejmij je z patelni i odstaw na bok – dzięki temu pozostaną soczyste i nie zrobią się gumowate.

4. Jajka w stylu stir-fry

   Przesuń resztę składników na boki woka, a na środek wbij jajka. Pozwól im się chwilę ścinać, po czym energicznie wymieszaj, tworząc delikatną, luźną jajecznicę.

5. Smażenie ryżu

   Dodaj zimny ryż jaśminowy. Rozbij ewentualne grudki wypukłą stroną łopatki. Smaż intensywnie na maksymalnym ogniu, by każde ziarno pokryło się cienką warstwą oleju i zaczęło apetycznie lśnić.

6. Doprawianie i karmelizacja

   Wlej sos rybny, oba rodzaje sosu sojowego oraz wsyp cukier trzcinowy. Sosy wlewaj po rozgrzanych ściankach woka, aby przez sekundę mogły się skarmelizować, zanim wymieszasz je z ryżem.

7. Wykończenie dania

   Przywróć krewetki do woka, dodaj pomidorki i białe części dymki. Całość krótko przesmaż (ok. 30 sekund), by wszystko się podgrzało. Podawaj posypane zielonym szczypiorkiem i kolendrą, w towarzystwie plastrów ogórka i cząstki limonki.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest zimny ryż: jeśli użyjesz ciepłego, puści skrobię i danie zamieni się w bezkształtną papkę.
• Nie przeładowuj woka – zbyt duża ilość składników naraz obniży temperaturę i ryż zacznie się gotować zamiast smażyć.
• Pozwól sosom przez moment zasyczeć na gorącym metalu przed wymieszaniem – to nada potrawie autentycznego, dymnego aromatu.

Przechowywanie

Danie wytrzyma w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby ryż odzyskał swoją miękkość.