Xôi gà

Szkliste ziarna ryżu kleistego zwieńczone delikatnym, rwanym kurczakiem. Aromatyczna oliwa szczypiorkowa nadaje całości apetycznego blasku, a prażona cebulka zapewnia nieodzowny, chrupiący akcent.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 977
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 111 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 500 g Ryż kleisty ( namoczony )
• 2 piece Noga z kurczaka ( ugotowane i poszarpane )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tsp Brązowy cukier
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 20 g Cebula prażona
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 piece Kiełbasa chińska (Lap Xuong) ( pokrojona w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Namaczanie ryżu

   Ryż kleisty płucz pod zimną wodą tak długo, aż stanie się ona całkowicie przejrzysta. Następnie mocz go przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc, aby ziarna równomiernie napęczniały.

2. Gotowanie kurczaka

   Udka z kurczaka włóż do garnka z lekko mrugającą wodą, dodając mielony imbir oraz szczyptę soli. Gotuj powoli do momentu, aż mięso stanie się tak miękkie, że bez trudu odejdzie od kości.

3. Parowanie ryżu

   Odcedź namoczony ryż i przełóż go do parowaru wyłożonego gazą lub cienką ściereczką. Na środku zrób wgłębienie („komin”), aby para mogła swobodnie krążyć. Gotuj na parze przez około 30 minut, aż ryż stanie się miękki i błyszczący.

4. Przygotowanie dodatków

   Ugotowanego kurczaka poszarp ręcznie na mniejsze kawałki. Na suchej patelni zrumień plasterki kiełbasy lap xuong, aż wytopi się z nich tłuszcz. Zdejmij kiełbasę, a na tę samą patelnię wlej sos sojowy, ostrygowy i wsyp cukier. Wrzuć kurczaka i wymieszaj go z powstałą glazurą.

5. Oliwa szczypiorkowa i serwowanie

   W małym rondelku mocno rozgrzej olej. Wrzącym tłuszczem zalej posiekaną dymkę – powinna głośno zasyczeć. Na talerze wyłóż porcje ryżu, kurczaka oraz plasterki lap xuong. Całość skrop oliwą szczypiorkową i posyp obficie prażoną cebulką.

Porady szefa kuchni

• Ryż jest idealnie ugotowany, gdy ziarna są całkowicie przezroczyste i nie mają w środku białego, twardego punktu.
• Nie wylewaj wywaru z gotowania kurczaka – przecedź go i podaj w miseczkach obok dania jako lekki bulion do popijania.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je ponownie na parze, aby ryż odzyskał swoją pierwotną miękkość i kleistość.