Takikomi gohan z kurczakiem i grzybami shiitake

Przygotowanie

Ziarenka ryżu nasycone esencjonalnym bulionem umami, połączone z delikatnymi kawałkami kurczaka i rozpływającymi się w ustach warzywami. Po otwarciu garnka uwalnia się obłędny aromat soi i mirin.

1. 1

   Przepłucz biały ryż w dużej ilości wody, delikatnie pocierając ziarna dłońmi. Zmieniaj wodę kilkakrotnie, aż stanie się idealnie przezroczysta. Odcedź ryż na sicie i odstaw na 15 minut, aby ziarna równomiernie nasiąkły wilgocią przed gotowaniem.

2. 2

   Pokrój kurczaka w 2-centymetrową kostkę. Marchewkę posiekaj w cienkie słupki (julienne), a grzyby shiitake pokrój w plasterki. Korzeń łopianu przygotuj w formie cienkich strużyn (metoda sasagaki), a tofu aburaage pokrój w paski po uprzednim sparzeniu go wrzątkiem. Składniki powinny być na tyle drobne, by harmonijnie połączyły się z ryżem.

3. 3

   W misce wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, sake oraz mirin. Dodaj szczyptę szarej soli morskiej. Mieszanka powinna mieć głęboki, bursztynowy kolor i wyrazisty smak, który podczas gotowania całkowicie przeniknie do wnętrza ziaren.

4. 4

   Przełóż odcedzony ryż do garnka i zalej go przygotowanym wywarem. Na wierzchu ułóż kurczaka, marchew, grzyby, łopian oraz tofu – pod żadnym pozorem nie mieszaj składników! Przykryj i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 15 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty.

5. 5

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut pod przykryciem, nie podnosząc pokrywki. Po tym czasie delikatnie wymieszaj całość drewnianą łopatką, podbierając ryż od dna ku górze. Ziarna powinny być lśniące i sypkie. Przed podaniem posyp danie świeżo posiekanym szczypiorkiem.