Takikomi gohan z kurczakiem i grzybami shiitake

Ziarenka ryżu nasycone esencjonalnym bulionem umami, połączone z delikatnymi kawałkami kurczaka i rozpływającymi się w ustach warzywami. Po otwarciu garnka uwalnia się obłędny aromat soi i mirin.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 489
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( opłukany i odcedzony )
• 200 g Sznycel z kurczaka ( pokrojony w drobną kostkę )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w słupki julienne )
• 4 piece Shiitake ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 400 ml Bulion dashi ( w formie płynnej )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Szara sól morska
• 0.5 piece Świeży szczypiorek ( posiekany )
• 50 g Korzeń łopianu ( obrany i pokrojony w cienkie strużyny (sasagaki) )
• 1 piece Aburaage ( sparzone dla usunięcia nadmiaru tłuszczu i pokrojone w paski )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Przepłucz biały ryż w dużej ilości wody, delikatnie pocierając ziarna dłońmi. Zmieniaj wodę kilkakrotnie, aż stanie się idealnie przezroczysta. Odcedź ryż na sicie i odstaw na 15 minut, aby ziarna równomiernie nasiąkły wilgocią przed gotowaniem.

2. Przygotowanie dodatków

   Pokrój kurczaka w 2-centymetrową kostkę. Marchewkę posiekaj w cienkie słupki (julienne), a grzyby shiitake pokrój w plasterki. Korzeń łopianu przygotuj w formie cienkich strużyn (metoda sasagaki), a tofu aburaage pokrój w paski po uprzednim sparzeniu go wrzątkiem. Składniki powinny być na tyle drobne, by harmonijnie połączyły się z ryżem.

3. Doprawianie bulionu

   W misce wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, sake oraz mirin. Dodaj szczyptę szarej soli morskiej. Mieszanka powinna mieć głęboki, bursztynowy kolor i wyrazisty smak, który podczas gotowania całkowicie przeniknie do wnętrza ziaren.

4. Gotowanie

   Przełóż odcedzony ryż do garnka i zalej go przygotowanym wywarem. Na wierzchu ułóż kurczaka, marchew, grzyby, łopian oraz tofu – pod żadnym pozorem nie mieszaj składników! Przykryj i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 15 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty.

5. Odpoczynek i serwowanie

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut pod przykryciem, nie podnosząc pokrywki. Po tym czasie delikatnie wymieszaj całość drewnianą łopatką, podbierając ryż od dna ku górze. Ziarna powinny być lśniące i sypkie. Przed podaniem posyp danie świeżo posiekanym szczypiorkiem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj dodatków z ryżem przed gotowaniem – warstwa warzyw i mięsa na wierzchu gwarantuje, że ryż ugotuje się idealnie równomiernie.
• 10-minutowy odpoczynek po gotowaniu jest kluczowy: to właśnie wtedy, dzięki resztkom pary, ziarna ostatecznie pęcznieją i zyskują idealną strukturę do samego rdzenia.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać go na parze, aby zachował swoją naturalną miękkość i wilgotność.