Bánh bao z wieprzowiną i grzybami mun

Śnieżnobiałe bułeczki, niewiarygodnie miękkie i delikatne niczym chmurka. W ich wnętrzu kryje się soczysty farsz z wieprzowiny i chrupiących grzybów mun, a w samym sercu czeka niespodzianka – ćwiartka jajka ugotowanego na twardo.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1018
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 120 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 250 ml Mleko pełne ( letnie )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie
• 50 g Biały cukier
• 400 g Mielona wieprzowina
• 30 g Uszak bzowy ( namoczone i posiekane )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Jajko ( ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki )
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Kiełbasa chińska (Lap Xuong) ( pokrojona w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   Świeże drożdże rozpuść w letnim, pełnotłustym mleku. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się lekka piana świadcząca o tym, że drożdże zaczęły pracować.

2. Wyrabianie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier i przygotowany rozczyn. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

3. Przygotowanie farszu

   Cebulę oraz namoczone wcześniej grzyby mun drobno posiekaj. Połącz je z mieloną wieprzowiną, sosem ostrygowym, sojowym, olejem sezamowym i świeżo mielonym pieprzem. Chińską kiełbasę Lap Xuong pokrój w cienkie plasterki.

4. Formowanie bułeczek

   Zagnieć krótko wyrośnięte ciasto, aby je odgazować, i podziel na 8 równych części. Z każdej uformuj placuszek, na środku połóż solidną łyżkę farszu, ćwiartkę jajka oraz plasterek kiełbasy. Brzegi ciasta zbierz ku górze i starannie sklej, tworząc sakiewkę.

5. Gotowanie na parze

   Ułóż bułeczki w koszyku parowaru na kwadratach wyciętych z papieru do pieczenia. Gotuj na silnej parze pod przykryciem przez 20 minut. Gotowe Bánh bao powinny być puszyste i sprężyście odbijać przy dotknięciu palcem.

Porady szefa kuchni

• Dodaj łyżkę białego octu do gotującej się wody – dzięki temu ciasto po uparowaniu zachowa nieskazitelną, śnieżnobiałą barwę.
• Pod żadnym pozorem nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania; nagły szok termiczny sprawi, że bułeczki natychmiast opadną i stracą swoją lekkość.

Przechowywanie

Bułeczki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je wyłącznie na parze, aby przywrócić im pierwotną miękkość i puszystość.