Puszyste baozi z wieprzowiną i kapustą pak choi

Śnieżnobiałe ciasto, nieprawdopodobnie puszyste i sprężyste w dotyku. W środku kryje się soczysta wieprzowina doprawiona sosem sojowym, która idealnie kontrastuje z chrupiącą strukturą kapusty.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 785
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( rozkruszone )
• 250 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 tbsp Biały cukier
• 400 g Mielona wieprzowina
• 2 piece Pak choi ( bardzo drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Imbir w proszku
• 10 g Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę, rozkruszone drożdże, cukier oraz letnią wodę. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od brzegów naczynia.

2. Pierwsze wyrastanie

   Miskę przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i zyskać lekką, wyraźnie napowietrzoną strukturę.

3. Przygotowanie farszu

   Połącz mieloną wieprzowinę z drobno posiekaną kapustą pak choi, czosnkiem, dymką, sosem sojowym, olejem sezamowym oraz imbirem (mielonym i świeżo startym). Wyrabiaj masę dłonią, aż stanie się kleista i jednolita.

4. Formowanie bułeczek baozi

   Odgazuj ciasto i uformuj z niego krążki, które powinny być nieco grubsze na środku. Na każdym ułóż porcję farszu, a następnie starannie zbijaj brzegi ku górze, obracając ciasto, by szczelnie zamknąć bułeczkę z charakterystycznym splotem.

5. Gotowanie na parze

   Ułóż baozi w koszyku do parowania na kwadratach z papieru do pieczenia. Gotuj pod przykryciem na dużym ogniu. Bułeczki są gotowe, gdy ciasto stanie się stabilne i po lekkim naciśnięciu palcem natychmiast wraca do pierwotnego kształtu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podnoś pokrywki w trakcie parowania – gwałtowny skok temperatury sprawi, że baozi opadną niczym nieudany suflet.
• Pamiętaj, by środek krążka ciasta zostawić nieco grubszy niż brzegi – dzięki temu pyszne soki z mięsa nie przesiąkną przez spód bułeczki.

Przechowywanie

Baozi można przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby odzyskały swoją puszystość, należy je ponownie odgrzać na parze.