Sfiha z jagnięciną

Mięciutkie, elastyczne ciasto, które pięknie rumieni się w piecu, zwieńczone soczystą jagnięciną z aromatycznymi przyprawami. Sok z pomidorów delikatnie nasącza środek, podczas gdy brzegi pozostają idealnie puszyste i delikatne.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 906
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 106 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 250 ml Woda mineralna ( letnia )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Szara sól morska
• 400 g Jagnięcina mielona
• 1 piece Cebula żółta ( bardzo drobno posiekana )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 30 g Orzeszki piniowe
• 1 tsp Przyprawa cztery smaki
• 1 pinch Cynamon mielony
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Melasa z granatów

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę z pokruszonymi drożdżami, solą i oliwą. Stopniowo dolewaj letnią wodę i wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i przestanie lepić się do dłoni. Odstaw pod przykryciem na około godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

2. Przygotowanie farszu

   Mieloną jagnięcinę połącz z bardzo drobno posiekaną cebulą i pomidorami pokrojonymi w małą kostkę. Dodaj ziele angielskie, cynamon, sól, pieprz oraz melasę z granatów. Na koniec wmieszaj orzeszki piniowe. Mięso musi dobrze przejść wszystkimi aromatami.

3. Formowanie placuszków

   Krótko wyrób ciasto, aby je odgazować, a następnie uformuj małe kuleczki wielkości śliwki. Rozpłaszcz je dłonią na cienkie placuszki i ułóż na blasze do pieczenia.

4. Nakładanie farszu i pieczenie

   Na środku każdego placuszka rozłóż porcję farszu. Mocno dociśnij mięso palcami, by dosłownie „wgryzło się” w ciasto. Piecz w temperaturze 220°C przez 10-12 minut. Brzegi powinny być złociste, a mięso upieczone, lecz wciąż kusząco soczyste.

Porady szefa kuchni

• Farsz powinien być zimny podczas nakładania na ciasto, aby uniknąć jego nadmiernego zmięknięcia przed pieczeniem.
• Nie bój się mocno dociskać mięsa palcami – powinno niemal stać się jednością z ciastem.
• Jeśli farsz puści zbyt dużo soku, lekko go odciśnij przed nałożeniem na placuszki, by masa nie była zbyt płynna.

Przechowywanie

Placuszki zachowują świeżość przez 3 dni, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem warto je krótko podgrzać w gorącym piekarniku, by odzyskały idealną miękkość.