Tahini Çörek

Puszysta maślana drożdżówka o niezwykle włóknistym miąższu, nasycona aromatem sezamu i pasty tahini. Złocista, chrupiąca skórka obsypana ziarnami skrywa miękkie i kremowe wnętrze, które rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 165 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 722
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 85 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 133.3 ml Mleko pełne ( letnie )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 66.7 g Biały cukier
• 66.7 g Masło niesolone ( miękkie, w temperaturze pokojowej )
• 1.3 piece Jajko ( jedno do ciasta, drugie do posmarowania wierzchu )
• 100 g Tahini ( dokładnie wymieszane )
• 1.3 tbsp Nasiona sezamu
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 tsp Mahleb ( mielony )

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   W ciepłym mleku rozkrusz świeże drożdże z dodatkiem szczypty cukru. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni powstanie gęsta piana świadcząca o pracy drożdży.

2. Wyrabianie ciasta

   W misie połącz mąkę, resztę cukru, sól, mielony mahlep oraz jedno jajko. Wlej pracujący zaczyn i zacznij wyrabiać. Dodaj miękkie masło i kontynuuj, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od ścianek naczynia.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozwól ciastu podwoić objętość – powinno stać się wyraźnie napuszone i sprężyste pod palcem.

4. Formowanie i nadziewanie

   Podziel ciasto na równe kulki. Każdą rozwałkuj na podłużny prostokąt i hojnie posmaruj pastą tahini. Zwiń ciasto w rulon, a następnie skręć go wokół własnej osi, tworząc kształt apetycznej spirali.

5. Drugie wyrastanie i smarowanie

   Ułóż bułeczki na blasze i odstaw na kolejne 30 minut do napuszenia. Przed samym pieczeniem posmaruj wierzch roztrzepanym żółtkiem i obficie posyp ziarnami sezamu dla wyjątkowej chrupkości.

6. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Wyjmij z piekarnika, gdy skórka nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru, a kuchnię wypełni aromat prażonego sezamu. Upieczona bułeczka powinna wydawać głuchy odgłos przy puknięciu w jej spód.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, by nie przegrzać mleka – temperatura powyżej 40°C zabije żywe kultury drożdży i ciasto nie wyrośnie.
• Zanim użyjesz tahini, dokładnie wymieszaj pastę w słoiku, aby połączyć masę z naturalnie oddzielającym się olejem sezamowym.
• Aby uzyskać idealnie włóknistą, rwaną strukturę, wyrabiaj ciasto cierpliwie i długo, aż zacznie charakterystycznie 'mlaskać' o boki miski.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem możesz je krótko odgrzać w piekarniku, by odzyskały swoją pierwotną miękkość i aromat.