Tahini Çörek
Składniki
- 333,3 gMąka pszenna (przesiana)
- 133,3 mlMleko pełne (letnie)
- 13,3 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 66,7 gBiały cukier
- 66,7 gMasło niesolone (miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 1,3 szt.Jajko (jedno do ciasta, drugie do posmarowania wierzchu)
- 100 gTahini (dokładnie wymieszane)
- 1,3 łyżkaNasiona sezamu
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 łyżeczkaMahleb (mielony)
Przygotowanie
Puszysta maślana drożdżówka o niezwykle włóknistym miąższu, nasycona aromatem sezamu i pasty tahini. Złocista, chrupiąca skórka obsypana ziarnami skrywa miękkie i kremowe wnętrze, które rozpływa się w ustach.
- 1
W ciepłym mleku rozkrusz świeże drożdże z dodatkiem szczypty cukru. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni powstanie gęsta piana świadcząca o pracy drożdży.
- 2
W misie połącz mąkę, resztę cukru, sól, mielony mahlep oraz jedno jajko. Wlej pracujący zaczyn i zacznij wyrabiać. Dodaj miękkie masło i kontynuuj, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od ścianek naczynia.
- 3
Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozwól ciastu podwoić objętość – powinno stać się wyraźnie napuszone i sprężyste pod palcem.
- 4
Podziel ciasto na równe kulki. Każdą rozwałkuj na podłużny prostokąt i hojnie posmaruj pastą tahini. Zwiń ciasto w rulon, a następnie skręć go wokół własnej osi, tworząc kształt apetycznej spirali.
- 5
Ułóż bułeczki na blasze i odstaw na kolejne 30 minut do napuszenia. Przed samym pieczeniem posmaruj wierzch roztrzepanym żółtkiem i obficie posyp ziarnami sezamu dla wyjątkowej chrupkości.
- 6
Piecz w temperaturze 180°C. Wyjmij z piekarnika, gdy skórka nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru, a kuchnię wypełni aromat prażonego sezamu. Upieczona bułeczka powinna wydawać głuchy odgłos przy puknięciu w jej spód.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, by nie przegrzać mleka – temperatura powyżej 40°C zabije żywe kultury drożdży i ciasto nie wyrośnie.
- Zanim użyjesz tahini, dokładnie wymieszaj pastę w słoiku, aby połączyć masę z naturalnie oddzielającym się olejem sezamowym.
- Aby uzyskać idealnie włóknistą, rwaną strukturę, wyrabiaj ciasto cierpliwie i długo, aż zacznie charakterystycznie 'mlaskać' o boki miski.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem możesz je krótko odgrzać w piekarniku, by odzyskały swoją pierwotną miękkość i aromat.
