Hiszpańska tortilla z chorizo

Delikatne ziemniaki i cebula, powoli duszone w gęstym, soczystym omlecie. Chorizo uwalnia swój charakterystyczny czerwony tłuszcz i wędzone nuty, nadając ziemniakom głęboki smak i aromat.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 683
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 600 g Ziemniak ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 6 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Chorizo ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 150 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki o grubości około 3 mm. Cebulę posiekaj w cienkie piórka. Nie płucz pokrojonych ziemniaków – zawarta w nich skrobia jest niezbędna, by tortilla zachowała odpowiednią strukturę.

2. Konfitowanie ziemniaków

   Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć ziemniaki oraz cebulę. Całość powinna smażyć się powoli na małym ogniu, by warzywa zmiękły, ale nie nabrały koloru. Są gotowe, gdy czubek noża wchodzi w ziemniaka bez żadnego oporu.

3. Smażenie chorizo

   Dodaj na patelnię pokrojone w kostkę chorizo. Smaż przez około 2 minuty, aż kiełbasa puści aromatyczny, czerwony tłuszcz. Następnie odcedź całość na sicie, zachowując odrobinę tłuszczu ze smażenia do końcowego etapu.

4. Łączenie składników i odpoczynek

   W dużej misce roztrzep jajka z solidną szczyptą soli. Zalej jajka gorącą masą ziemniaczano-cebulową z dodatkiem chorizo. Odstaw całość na 10 minut – dzięki temu ziemniaki „naciągną” jajkiem, co zapewni potrawie kremową konsystencję.

5. Smażenie tortilli

   Rozgrzej patelnię z odrobiną odłożonego wcześniej aromatycznego oleju. Wlej masę na patelnię. Zamieszaj delikatnie środek, a następnie wyrównaj brzegi szpatułką. Gdy spód i boki się zetną, ale środek wciąż pozostanie lekko płynny, czas na obrót.

6. Słynny obrót

   Przykryj patelnię dużym, płaskim talerzem i zdecydowanym, szybkim ruchem obróć ją do góry dnem. Zsuń tortillę z powrotem na patelnię, aby dosmażyć drugą stronę przez kolejne 2 minuty. Powinna być apetycznie złocista z zewnątrz i idealnie miękka w środku.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest odstawienie gorących ziemniaków w masie jajecznej przed smażeniem – to właśnie ten krok gwarantuje niesamowitą, aksamitną teksturę.
• Zawsze używaj talerza o większej średnicy niż patelnia. Dzięki temu unikniesz rozlania rzadkiego jajka podczas obracania tortilli.

Przechowywanie

Tortillę można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Smakuje wybornie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ jajka mogą stać się gumowate.