Szakszuka z papryką i jajkami

Gęsty, duszony sos pomidorowy, w którym papryka staje się aksamitnie miękka. Jajka z idealnie ściętym białkiem kryją w sobie płynne żółtko, które po przekrojeniu otula chili i aromatyczne przyprawy, tworząc kremową, spójną całość.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 300
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czerwona papryka ( pokrojona w paski )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w paski )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany )
• 800 g Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 piece Papryczka chili ( pozbawione gniazd nasiennych i drobno posiekane )
• 4 piece Jajko
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 20 g Pietruszka gładka opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Podsmieżenie warzyw

   Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Wrzuć cebulę oraz paprykę i smaż na średnim ogniu, aż warzywa wyraźnie zmiękną i zaczną nabierać delikatnie złocistego koloru.

2. Przesmażenie przypraw i koncentratu

   Dodaj czosnek, posiekane chili, kmin rzymski, słodką paprykę oraz koncentrat pomidorowy. Smaż przez około minutę, cały czas mieszając, aby przyprawy uwolniły swój aromat, a koncentrat się skarmelizował (uważaj, by nie przypalić czosnku).

3. Redukowanie sosu

   Do warzyw dodaj pokrojone w kostkę pomidory. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a nadmiar wody odparuje. Na koniec dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem.

4. Gotowanie jajek w sosie

   W gęstym sosie zrób cztery wgłębienia i w każde z nich ostrożnie wbij jajko. Przykryj patelnię pokrywką i trzymaj na ogniu do momentu, aż białka się ścięły i stały nieprzezroczyste, ale żółtka wciąż pozostały płynne.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu są płynne żółtka: nie gotuj jajek zbyt długo, ponieważ to właśnie rozlewające się żółtko tworzy z sosem najlepszą kompozycję smakową bezpośrednio na talerzu.
• Jeśli sos zbyt szybko odparuje i zacznie przywierać, dolej odrobinę wody, aby zachować jego odpowiednią wilgotność i konsystencję.

Przechowywanie

Bazę warzywną (bez jajek) możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Jajka dodawaj i gotuj dopiero w momencie podgrzewania sosu przed podaniem.