Tradycyjna piperada z szynką bajońską
Składniki
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 3 szt.Zielona papryka (pokrojona w paski)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w paski)
- 6 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaPieprz d'Espelette
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 4 szt.Jajko
- 4 szt.Szynka bajońska (cienkie plastry)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach warzywna symfonia, w której czerwień pomidorów spotyka się z soczystą zielenią papryki. Po odparowaniu wody powstaje gęsty, lśniący i aksamitny sos, który idealnie otula plastry podsmażonej szynki.
- 1
Obierz cebulę i czosnek. Z papryk usuń gniazda nasienne. Pokrój cebulę i paprykę w równe, centymetrowe paski. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w grubą kostkę.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę oraz paprykę i smaż powoli, aż warzywa zmiękną i staną się idealnie szkliste pod łopatką, nie dopuszczając jednak do ich zrumienienia.
- 3
Do warzyw dodaj pomidory i drobno posiekany czosnek. Gotuj na małym ogniu. Sok z pomidorów musi niemal całkowicie odparować, aby uzyskać bogatą, zwartą teksturę sosu. Delikatnie dopraw solą.
- 4
Pod koniec gotowania wmieszaj paprykę Espelette. Wbij jajka bezpośrednio na warzywa i zamieszaj niedbale, tak aby w sosie utworzyły się wyraźne białe i żółte smugi.
- 5
Na bardzo mocno rozgrzanej patelni przesmaż plastry szynki bajońskiej przez kilka sekund z każdej strony. Tłuszcz powinien stać się przezroczysty. Podawaj natychmiast, układając szynkę na gorącej piperadzie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie smaż szynki zbyt długo – powinna się jedynie ogrzać, by uwolnić swój aromat i cenny tłuszcz.
- Jeśli pomidory nie są wystarczająco soczyste, dolej odrobinę wody, co ułatwi proces duszenia.
- Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: papryka musi być całkowicie miękka i maślana, nigdy chrupiąca.
Jak długo można przechowywać to danie?
Wersję bez jajek można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu.
