Tradycyjna piperada z szynką bajońską

Rozpływająca się w ustach warzywna symfonia, w której czerwień pomidorów spotyka się z soczystą zielenią papryki. Po odparowaniu wody powstaje gęsty, lśniący i aksamitny sos, który idealnie otula plastry podsmażonej szynki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 540
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Zielona papryka ( pokrojona w paski )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w paski )
• 6 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Pieprz d'Espelette
• 1 pinch Szara sól morska
• 4 piece Jajko
• 4 piece Szynka bajońska ( cienkie plastry )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Obierz cebulę i czosnek. Z papryk usuń gniazda nasienne. Pokrój cebulę i paprykę w równe, centymetrowe paski. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w grubą kostkę.

2. Szklenie bazy

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę oraz paprykę i smaż powoli, aż warzywa zmiękną i staną się idealnie szkliste pod łopatką, nie dopuszczając jednak do ich zrumienienia.

3. Duszenie pomidorów

   Do warzyw dodaj pomidory i drobno posiekany czosnek. Gotuj na małym ogniu. Sok z pomidorów musi niemal całkowicie odparować, aby uzyskać bogatą, zwartą teksturę sosu. Delikatnie dopraw solą.

4. Doprawianie i jajka

   Pod koniec gotowania wmieszaj paprykę Espelette. Wbij jajka bezpośrednio na warzywa i zamieszaj niedbale, tak aby w sosie utworzyły się wyraźne białe i żółte smugi.

5. Smażenie szynki

   Na bardzo mocno rozgrzanej patelni przesmaż plastry szynki bajońskiej przez kilka sekund z każdej strony. Tłuszcz powinien stać się przezroczysty. Podawaj natychmiast, układając szynkę na gorącej piperadzie.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż szynki zbyt długo – powinna się jedynie ogrzać, by uwolnić swój aromat i cenny tłuszcz.
• Jeśli pomidory nie są wystarczająco soczyste, dolej odrobinę wody, co ułatwi proces duszenia.
• Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: papryka musi być całkowicie miękka i maślana, nigdy chrupiąca.

Przechowywanie

Wersję bez jajek można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu.