Huevos Rancheros
Składniki
- 8 szt.Jajko (świeże)
- 4 szt.Miękka tortilla (lekko podgrzana)
- 400 gFasola czerwona (ugotowana i odsączona)
- 400 gPomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Papryczka chili (bez gniazd nasiennych, w plasterkach)
- 1 szt.Awokado (w plasterkach)
- 100 gSer świeży (pokruszony)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 4 szt.Tortilla kukurydziana
Przygotowanie
Jajka sadzone z idealnie płynnym żółtkiem, serwowane na ciepłych tortillach i skąpane w gęstym, aromatycznym sosie pomidorowym z pikantną nutą. Kremowa pasta z fasoli doskonale łagodzi ostrość chili, a świeża kolendra nadaje całości wyjątkowej świeżości.
- 1
Na patelni z odrobiną oliwy zeszklij posiekaną żółtą cebulę i czosnek wraz z plasterkami chili. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz kumin. Smaż na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje, a woda z pomidorów całkowicie odparuje, tworząc esencjonalną bazę.
- 2
Czerwoną fasolę przełóż do małego rondelka z łyżką wody i podgrzej. Rozgnieć ją niedbale widelcem, aby uzyskać kremową konsystencję, pozostawiając jednak kilka całych ziaren dla zachowania tekstury.
- 3
Tortille kukurydziane podgrzewaj na suchej patelni przez około 30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie i elastyczne. W międzyczasie usmaż jajka sadzone na natłuszczonej patelni – białko powinno być ścięte, a żółtko pozostać kusząco płynne. Dopraw solą i pieprzem.
- 4
Na każdym talerzu ułóż tortillę, rozsmaruj na niej warstwę fasoli i połóż dwa jajka. Całość hojnie polej przygotowanym sosem pomidorowym. Udekoruj plasterkami awokado, pokruszonym białym serem i posiekaną kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przeciągaj jajek – kluczem jest płynne żółtko, które po przekrojeniu połączy się z sosem, tworząc aksamitną emulsję.
- Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny, dodaj symboliczną szczyptę cukru, aby idealnie zrównoważyć smak pomidorów.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Sos możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak jajka sadzone nie nadają się do ponownego odgrzewania.
