Huevos Rancheros

Jajka sadzone z idealnie płynnym żółtkiem, serwowane na ciepłych tortillach i skąpane w gęstym, aromatycznym sosie pomidorowym z pikantną nutą. Kremowa pasta z fasoli doskonale łagodzi ostrość chili, a świeża kolendra nadaje całości wyjątkowej świeżości.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 897
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 8 piece Jajko ( świeże )
• 4 piece Miękka tortilla ( lekko podgrzana )
• 400 g Fasola czerwona ( ugotowana i odsączona )
• 400 g Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Papryczka chili ( bez gniazd nasiennych, w plasterkach )
• 1 piece Awokado ( w plasterkach )
• 100 g Ser świeży ( pokruszony )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )
• 1 tsp Kumin mielony
• 4 piece Tortilla kukurydziana

Instrukcje

1. Przygotowanie sosu ranchera

   Na patelni z odrobiną oliwy zeszklij posiekaną żółtą cebulę i czosnek wraz z plasterkami chili. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz kumin. Smaż na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje, a woda z pomidorów całkowicie odparuje, tworząc esencjonalną bazę.

2. Przygotowanie fasoli

   Czerwoną fasolę przełóż do małego rondelka z łyżką wody i podgrzej. Rozgnieć ją niedbale widelcem, aby uzyskać kremową konsystencję, pozostawiając jednak kilka całych ziaren dla zachowania tekstury.

3. Smażenie tortilli i jajek

   Tortille kukurydziane podgrzewaj na suchej patelni przez około 30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie i elastyczne. W międzyczasie usmaż jajka sadzone na natłuszczonej patelni – białko powinno być ścięte, a żółtko pozostać kusząco płynne. Dopraw solą i pieprzem.

4. Składanie dania

   Na każdym talerzu ułóż tortillę, rozsmaruj na niej warstwę fasoli i połóż dwa jajka. Całość hojnie polej przygotowanym sosem pomidorowym. Udekoruj plasterkami awokado, pokruszonym białym serem i posiekaną kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągaj jajek – kluczem jest płynne żółtko, które po przekrojeniu połączy się z sosem, tworząc aksamitną emulsję.
• Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny, dodaj symboliczną szczyptę cukru, aby idealnie zrównoważyć smak pomidorów.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Sos możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak jajka sadzone nie nadają się do ponownego odgrzewania.