Moong dal kachori
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 50 gGhee (w temperaturze pokojowej)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 100 mlWoda mineralna
- 150 gMoong dal (namoczona przez 4h i dobrze odsączona)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaKoper włoski (ziarno)
- 1 łyżeczkaKolendra (ziarno) (roztarte w moździerzu)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szt.Papryczka chili (drobno posiekany)
- 1 szczyptaAsafetyda
- 1 łyżkaSok z limonki
- 500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 łyżeczkaAmchur (sproszkowane mango) (drobny proszek)
Przygotowanie
Złocista, niesamowicie krucha skórka, która dosłownie rozpada się przy pierwszym kęsie, odsłaniając aromatyczne wnętrze z korzennej soczewicy. Intensywny aromat prażonego kuminu i kopru włoskiego uwalnia się natychmiast, kusząc zmysły.
- 1
W misce wymieszaj mąkę z solą. Rozcieraj masło ghee z mąką opuszkami palców, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Stopniowo dolewaj wodę i zagnieć miękkie, ale zwarte i elastyczne ciasto. Przykryj je wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
- 2
Wcześniej namoczoną soczewicę moong dal zmiksuj pulsacyjnie na grubą pastę. Na patelni z odrobiną oleju upraż kumin, koper włoski i roztartą kolendrę. Dodaj asafetydę, imbir, posiekaną papryczkę, amchur oraz soczewicę. Smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż farsz przeschnie i stanie się sypki. Na koniec skrop świeżym sokiem z limonki.
- 3
Podziel ciasto na małe kulki. Rozpłaszcz brzegi każdej z nich dłońmi, pozostawiając środek nieco grubszy. Nałóż łyżkę farszu na środek, zawiń brzegi do góry i szczelnie zalep. Delikatnie dociśnij dłonią, formując lekko wypukły krążek.
- 4
Rozgrzej olej arachidowy na bardzo małym ogniu. Włóż kachori do tłuszczu – olej powinien być na tyle chłodny, by nie skwierczeć gwałtownie. Smaż powoli przez 10-12 minut, obracając je w trakcie, aż skórka stanie się równomiernie brązowa i wyjątkowo chrupiąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta po dodaniu wody, aby zachować jego kruchą, płatkową strukturę.
- Smażenie musi zacząć się w ledwie ciepłym oleju (ok. 140°C), dzięki czemu wysoka temperatura dotrze do samego środka, nie przypalając wierzchu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odśwież je przez 5 minut w gorącym piekarniku, aby przywrócić im idealną chrupkość.
