Moong Dal Kachori

Złocista, niesamowicie krucha skórka, która dosłownie rozpada się przy pierwszym kęsie, odsłaniając aromatyczne wnętrze z korzennej soczewicy. Intensywny aromat prażonego kuminu i kopru włoskiego uwalnia się natychmiast, kusząc zmysły.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 582
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 73 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 50 g Ghee ( w temperaturze pokojowej )
• 1 pinch Szara sól morska
• 100 ml Woda mineralna
• 150 g Moong dal ( namoczona przez 4h i dobrze odsączona )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Koper włoski (ziarno)
• 1 tsp Kolendra (ziarno) ( roztarte w moździerzu )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekany )
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tbsp Sok z limonki
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tsp Amchur (sproszkowane mango) ( drobny proszek )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę z solą. Rozcieraj masło ghee z mąką opuszkami palców, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Stopniowo dolewaj wodę i zagnieć miękkie, ale zwarte i elastyczne ciasto. Przykryj je wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Przygotowanie farszu

   Wcześniej namoczoną soczewicę moong dal zmiksuj pulsacyjnie na grubą pastę. Na patelni z odrobiną oleju upraż kumin, koper włoski i roztartą kolendrę. Dodaj asafetydę, imbir, posiekaną papryczkę, amchur oraz soczewicę. Smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż farsz przeschnie i stanie się sypki. Na koniec skrop świeżym sokiem z limonki.

3. Formowanie pierożków

   Podziel ciasto na małe kulki. Rozpłaszcz brzegi każdej z nich dłońmi, pozostawiając środek nieco grubszy. Nałóż łyżkę farszu na środek, zawiń brzegi do góry i szczelnie zalep. Delikatnie dociśnij dłonią, formując lekko wypukły krążek.

4. Powolne smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy na bardzo małym ogniu. Włóż kachori do tłuszczu – olej powinien być na tyle chłodny, by nie skwierczeć gwałtownie. Smaż powoli przez 10-12 minut, obracając je w trakcie, aż skórka stanie się równomiernie brązowa i wyjątkowo chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta po dodaniu wody, aby zachować jego kruchą, płatkową strukturę.
• Smażenie musi zacząć się w ledwie ciepłym oleju (ok. 140°C), dzięki czemu wysoka temperatura dotrze do samego środka, nie przypalając wierzchu.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odśwież je przez 5 minut w gorącym piekarniku, aby przywrócić im idealną chrupkość.