Erbsensuppe

Gęsta, pożywna zupa, w której rozgotowany groch idealnie zagęszcza wywar. Dominuje w niej głęboki, wędzony aromat boczku i kiełbasy, a kremową konsystencję przełamują kawałki miękkich warzyw.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1076
• Białko: 69 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 500 g Groch łuskany ( wypłukany )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( w całości )
• 4 piece Parówka frankfurcka ( w plasterkach )
• 2 piece Cebula ( posiekana w cienkie piórka )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 300 g Ziemniak ( pokrojone w kostkę )
• 30 g Masło niesolone
• 1.5 L Woda mineralna
• 2 piece Liść laurowy
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 1 tsp Majeranek
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 g Goleń wieprzowa wędzona ( w całości )

Instrukcje

1. Baza pełna smaku

   W dużym garnku rozpuść masło. Wrzuć kawałki boczku oraz posiekaną cebulę. Podsmażaj całość, aż boczek stanie się chrupiący, a cebula pięknie się zeszkli.

2. Warzywna wkładka

   Dodaj marchew, seler i ziemniaki pokrojone w małą kostkę. Całość starannie wymieszaj, by warzywa pokryły się tłuszczem, i podsmażaj przez kilka minut, aż uwolnią swój aromat.

3. Gotowanie i aromaty

   Wsyp wypłukany groch łuskany i zalej całość wodą. Do garnka włóż wędzoną golonkę, liść laurowy, tymianek oraz majeranek. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.

4. Gęstnienie i tekstura

   Gotuj pod przykryciem przez około 1 godzinę i 15 minut, aż groch zupełnie zmięknie. Wyjmij golonkę, oddziel mięso od kości i skóry, rozdrobnij je i wrzuć z powrotem do zupy. Pamiętaj o mieszaniu od czasu do czasu, by zupa nie przywarła do dna.

5. Wędzony finał

   Dodaj pokrojoną w plasterki kiełbasę i podgrzewaj jeszcze przez 5 minut. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Zupa powinna być na tyle gęsta, by apetycznie osadzać się na chochli.

Porady szefa kuchni

• Sól dodaj dopiero na samym końcu – zbyt wczesne solenie może sprawić, że groch nie zmięknie odpowiednio podczas gotowania.
• Jeśli zupa zgęstnieje zbyt mocno przez noc, podczas odgrzewania rozrzedź ją odrobiną gorącej wody.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Zupa smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy wszystkie smaki się przegryzą.