Rasgulla

Śnieżnobiałe kuleczki z domowego twarogu, niesamowicie puszyste i nasączone syropem o aromacie kardamonu. Ich struktura jest lekka jak mgiełka, a przy pierwszym kęsie uwalniają delikatną, słodką esencję.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 468
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 1 L Mleko pełne ( świeże, pełnotłuste )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 300 g Biały cukier ( drobny do wypieków )
• 1 L Woda mineralna ( do bazy syropu )
• 4 piece Kardamon ( całe strąki, rozgniecione )
• 1 tsp Woda różana opcjonalne ( do aromatyzowania )

Instrukcje

1. Warzenie mleka

   Wlej pełnotłuste mleko do garnka i doprowadź do wrzenia. Gdy tylko zacznie się podnosić, powoli dolewaj sok z cytryny. Delikatnie mieszaj, aż mleko rozdzieli się na białe grudki twarogu, a serwatka stanie się przejrzysta.

2. Odcedzanie sera (chenna)

   Przelej miksturę przez sito wyłożone gęstą gazą. Natychmiast przepłucz ser (chenna) zimną wodą, aby przerwać proces gotowania i pozbyć się cytrynowego posmaku. Mocno odciśnij gazę z nadmiaru płynu, a następnie powieś ją na 30 minut, by ser odciekł.

3. Wyrabianie masy

   Wyłóż ser na blat. Ugniataj go energicznie nasadą dłoni przez około 10 minut. Masa musi stać się idealnie gładka, niemal maślana w dotyku i przestać kleić się do rąk. Formuj z niej małe, gładkie kuleczki bez żadnych pęknięć.

4. Przygotowanie syropu

   W szerokim rondlu wymieszaj wodę mineralną z cukrem i rozgniecionymi ziarnami kardamonu. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop zacznie intensywnie bąbelkować.

5. Gotowanie rasgulli

   Ostrożnie wrzucaj kuleczki do wrzącego syropu. Przykryj szczelnie i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu – w tym czasie rasgulle powinny podwoić swoją objętość. Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę różaną i zostaw do całkowitego wystygnięcia w syropie.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w cierpliwym wyrabianiu: masa powinna stać się wyraźnie tłusta pod palcami, co oznacza, że tłuszcz z mleka został idealnie zemulgowany.
• Nie odciskaj sera zbyt mocno – potrzebuje on odrobiny wilgoci, aby kuleczki po ugotowaniu nie stały się gumowate.
• Użyj jak najszerszego naczynia, aby rosnące kuleczki swobodnie pływały i nie obijały się o siebie nawzajem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przez 3 do 4 dni, zawsze całkowicie zanurzone w syropie, aby zachowały swoją wyjątkową miękkość.