Rasgulla

Przygotowanie

Śnieżnobiałe kuleczki z domowego twarogu, niesamowicie puszyste i nasączone syropem o aromacie kardamonu. Ich struktura jest lekka jak mgiełka, a przy pierwszym kęsie uwalniają delikatną, słodką esencję.

1. 1

   Wlej pełnotłuste mleko do garnka i doprowadź do wrzenia. Gdy tylko zacznie się podnosić, powoli dolewaj sok z cytryny. Delikatnie mieszaj, aż mleko rozdzieli się na białe grudki twarogu, a serwatka stanie się przejrzysta.

2. 2

   Przelej miksturę przez sito wyłożone gęstą gazą. Natychmiast przepłucz ser (chenna) zimną wodą, aby przerwać proces gotowania i pozbyć się cytrynowego posmaku. Mocno odciśnij gazę z nadmiaru płynu, a następnie powieś ją na 30 minut, by ser odciekł.

3. 3

   Wyłóż ser na blat. Ugniataj go energicznie nasadą dłoni przez około 10 minut. Masa musi stać się idealnie gładka, niemal maślana w dotyku i przestać kleić się do rąk. Formuj z niej małe, gładkie kuleczki bez żadnych pęknięć.

4. 4

   W szerokim rondlu wymieszaj wodę mineralną z cukrem i rozgniecionymi ziarnami kardamonu. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop zacznie intensywnie bąbelkować.

5. 5

   Ostrożnie wrzucaj kuleczki do wrzącego syropu. Przykryj szczelnie i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu – w tym czasie rasgulle powinny podwoić swoją objętość. Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę różaną i zostaw do całkowitego wystygnięcia w syropie.