Chum Chum

Przygotowanie

Śnieżnobiałe wałeczki ze świeżego sera, skąpane w aromatycznym syropie z kardamonem. Ich gąbczasta, niemal sprężysta struktura przy każdym kęsie uwalnia słodką, esencjonalną rozkosz.

1. 1

   Zagotuj tłuste mleko w garnku o grubym dnie. Gdy tylko zacznie kipieć, wlej sok z limonki. Delikatnie zamieszaj – serwatka powinna stać się klarowna i przezroczysta, a twarożek (chenna) wyraźnie oddzielić od płynu.

2. 2

   Przelej ser przez gęste płótno lub gazę. Przepłucz twaróg zimną wodą, aby pozbyć się kwasowości limonki. Mocno wyciśnij nadmiar płynu; ser powinien być suchy w dotyku, ale wciąż plastyczny.

3. 3

   Wyłóż ser na stolnicę i dodaj semolinę. Wyrabiaj masę nasadą dłoni przez około 10 minut. Tekstura musi stać się idealnie gładka, lśniąca od naturalnych olejów i całkowicie pozbawiona grudek.

4. 4

   Podziel masę na niewielkie porcje. Roluj je w dłoniach, tworząc wałeczki o długości około 5 cm. Zadbaj, by powierzchnia była idealnie gładka – wszelkie pęknięcia mogą sprawić, że deser rozpadnie się podczas gotowania.

5. 5

   Zagotuj wodę z cukrem, kardamonem i szafranem. Do wrzącego syropu ostrożnie włóż serowe wałeczki. Gotuj pod przykryciem przez 15 minut. Chum Chum powinny niemal dwukrotnie zwiększyć swoją objętość i stać się puszyste.

6. 6

   Pozostaw Chum Chum w syropie do całkowitego wystygnięcia. Gdy będą zimne, lekko je odsącz i obtocz w wiórkach kokosowych, tak aby równomiernie pokryły każdą sztukę.