Chum Chum

Śnieżnobiałe wałeczki ze świeżego sera, skąpane w aromatycznym syropie z kardamonem. Ich gąbczasta, niemal sprężysta struktura przy każdym kęsie uwalnia słodką, esencjonalną rozkosz.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 624
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 117 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 1 L Mleko pełne ( świeże )
• 2 tbsp Sok z limonki ( wyciśnięty )
• 400 g Biały cukier
• 1 L Woda mineralna
• 1 tbsp Semolina z pszenicy durum ( drobna )
• 1 tsp Kardamon mielony
• 1 pinch Szafran
• 50 g Miąższ kokosa ( wiórki )

Instrukcje

1. Warzenie mleka

   Zagotuj tłuste mleko w garnku o grubym dnie. Gdy tylko zacznie kipieć, wlej sok z limonki. Delikatnie zamieszaj – serwatka powinna stać się klarowna i przezroczysta, a twarożek (chenna) wyraźnie oddzielić od płynu.

2. Odsączanie sera

   Przelej ser przez gęste płótno lub gazę. Przepłucz twaróg zimną wodą, aby pozbyć się kwasowości limonki. Mocno wyciśnij nadmiar płynu; ser powinien być suchy w dotyku, ale wciąż plastyczny.

3. Wyrabianie masy

   Wyłóż ser na stolnicę i dodaj semolinę. Wyrabiaj masę nasadą dłoni przez około 10 minut. Tekstura musi stać się idealnie gładka, lśniąca od naturalnych olejów i całkowicie pozbawiona grudek.

4. Formowanie wałeczków

   Podziel masę na niewielkie porcje. Roluj je w dłoniach, tworząc wałeczki o długości około 5 cm. Zadbaj, by powierzchnia była idealnie gładka – wszelkie pęknięcia mogą sprawić, że deser rozpadnie się podczas gotowania.

5. Gotowanie w syropie

   Zagotuj wodę z cukrem, kardamonem i szafranem. Do wrzącego syropu ostrożnie włóż serowe wałeczki. Gotuj pod przykryciem przez 15 minut. Chum Chum powinny niemal dwukrotnie zwiększyć swoją objętość i stać się puszyste.

6. Wykończenie

   Pozostaw Chum Chum w syropie do całkowitego wystygnięcia. Gdy będą zimne, lekko je odsącz i obtocz w wiórkach kokosowych, tak aby równomiernie pokryły każdą sztukę.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w cierpliwym wyrabianiu: masa powinna zacząć delikatnie puszczać naturalny tłuszcz, zanim przestaniesz pracować dłonią.
• Nie wyciskaj sera zbyt mocno na samym początku; jeśli będzie za suchy, wnętrze Chum Chum po ugotowaniu pozostanie twarde.

Przechowywanie

Przechowuj w syropie w lodówce do 3 dni. Wyjmij je około 20 minut przed podaniem, aby odzyskały swoją wyjątkową delikatność i miękkość.