Gulab Jamun

Przygotowanie

Złociste, puszyste kuleczki skąpane w aromatycznym syropie kardamonowym, który lśni przy każdym kęsie. Ich struktura po prostu rozpływa się w ustach – środek jest niemal kremowy, a delikatna nuta wody różanej idealnie równoważy maślaną głębię ghee.

1. 1

   W rondelku wymieszaj biały cukier, wodę mineralną, szafran oraz rozgniecione strąki kardamonu. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Syrop powinien stać się lekko lepki pod palcami, ale nie może jeszcze tworzyć nitek. Zdejmij z ognia i wmieszaj wodę różaną.

2. 2

   Połącz mleko w proszku, pokruszone khoya, mąkę pszenną oraz sodę oczyszczoną. Dodaj rozpuszczone ghee i rozcieraj składniki palcami, aż uzyskasz strukturę przypominającą mokry piasek. Stopniowo dolewaj jogurt i szybko zagnieć ciasto. Powinno być miękkie i lekko wilgotne, ale nie może kleić się do dłoni.

3. 3

   Podziel ciasto na małe porcje wielkości orzecha włoskiego. Roluj je w dłoniach na idealnie gładkie kuleczki – pamiętaj, że każde pęknięcie sprawi, iż pączek rozpadnie się podczas smażenia. Jeśli ciasto zacznie zanadto wysychać, dodaj do niego kilka kropel mleka.

4. 4

   Rozgrzej olej na głębokiej patelni na małym ogniu. Ostrożnie wrzucaj kuleczki: powinny najpierw opaść na dno, a dopiero po chwili powoli wypłynąć na powierzchnię. Cały czas polewaj je gorącym tłuszczem, aby nabrały równomiernego koloru. Wyjmij, gdy staną się ciemnozłote i lśniące.

5. 5

   Gorące pączki natychmiast przełóż do wciąż ciepłego syropu. Odstaw na co najmniej 2 godziny. W tym czasie kuleczki „piją” płyn, pęcznieją i stają się cudownie delikatne aż po sam środek.