Gulab Jamun

Złociste, puszyste kuleczki skąpane w aromatycznym syropie kardamonowym, który lśni przy każdym kęsie. Ich struktura po prostu rozpływa się w ustach – środek jest niemal kremowy, a delikatna nuta wody różanej idealnie równoważy maślaną głębię ghee.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 931
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 136 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 200 g Mleko pełne w proszku ( przesiane )
• 50 g Mąka pszenna ( uniwersalna (typ 450 lub 500) )
• 1 pinch Soda oczyszczona
• 2 tbsp Ghee ( w temperaturze pokojowej )
• 50 g Jogurt grecki naturalny ( roztrzepany )
• 400 g Biały cukier
• 400 ml Woda mineralna
• 4 piece Kardamon ( w całości i rozgnieciony )
• 1 tbsp Woda różana
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 100 g Khoya ( drobno pokruszone )
• 1 pinch Szafran ( do zaparzenia w syropie )

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W rondelku wymieszaj biały cukier, wodę mineralną, szafran oraz rozgniecione strąki kardamonu. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Syrop powinien stać się lekko lepki pod palcami, ale nie może jeszcze tworzyć nitek. Zdejmij z ognia i wmieszaj wodę różaną.

2. Przygotowanie ciasta

   Połącz mleko w proszku, pokruszone khoya, mąkę pszenną oraz sodę oczyszczoną. Dodaj rozpuszczone ghee i rozcieraj składniki palcami, aż uzyskasz strukturę przypominającą mokry piasek. Stopniowo dolewaj jogurt i szybko zagnieć ciasto. Powinno być miękkie i lekko wilgotne, ale nie może kleić się do dłoni.

3. Formowanie kuleczek

   Podziel ciasto na małe porcje wielkości orzecha włoskiego. Roluj je w dłoniach na idealnie gładkie kuleczki – pamiętaj, że każde pęknięcie sprawi, iż pączek rozpadnie się podczas smażenia. Jeśli ciasto zacznie zanadto wysychać, dodaj do niego kilka kropel mleka.

4. Powolne smażenie

   Rozgrzej olej na głębokiej patelni na małym ogniu. Ostrożnie wrzucaj kuleczki: powinny najpierw opaść na dno, a dopiero po chwili powoli wypłynąć na powierzchnię. Cały czas polewaj je gorącym tłuszczem, aby nabrały równomiernego koloru. Wyjmij, gdy staną się ciemnozłote i lśniące.

5. Nasączanie

   Gorące pączki natychmiast przełóż do wciąż ciepłego syropu. Odstaw na co najmniej 2 godziny. W tym czasie kuleczki „piją” płyn, pęcznieją i stają się cudownie delikatne aż po sam środek.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo i intensywnie, w przeciwnym razie pączki wyjdą twarde jak kamień.
• Temperatura oleju jest kluczowa: jeśli będzie za wysoka, środek pozostanie surowy; jeśli za niska – pączki nadmiernie nasiąkną tłuszczem.

Przechowywanie

Przechowuj w syropie w lodówce do 5 dni. Podawaj na ciepło, aby zachować ich najlepszą, maślaną teksturę.