Bizcochos Borrachos – Hiszpańskie Pijane Biszkopty

Lekki i puszysty biszkopt, który zachowuje się niczym gąbka. Musi być skąpany w aromatycznym syropie, aż stanie się ciężki i lśniący. W ustach to prawdziwa eksplozja miodu i rumu – aksamitna tekstura wręcz rozpływa się pod naciskiem łyżeczki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 351
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 2.7 piece Jajko ( w całości )
• 146.7 g Biały cukier ( podzielony na części )
• 80 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia
• 166.7 ml Woda mineralna
• 1.3 tbsp Miód
• 0.7 piece Cynamon w lasce
• 0.7 piece Cytryna ( skórka otarta )
• 66.7 ml Rum
• 0.7 tsp Cynamon mielony ( do oprószenia )
• 33.3 ml Brandy z Jerez ( do dodania do syropu )

Instrukcje

1. Ubijanie bazy biszkoptowej

   Energicznie ubij całe jajka ze 120 g białego cukru. Masa powinna wyraźnie zjaśnieć, potroić swoją objętość i stać się na tyle gęsta, by po podniesieniu mieszadła tworzyła na powierzchni grubą, wolno zanikającą „wstążkę”.

2. Łączenie suchych składników

   Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj je do masy za pomocą szpatułki, wykonując powolne ruchy zagarniające od dołu, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Ciasto musi pozostać puszyste i napowietrzone.

3. Pieczenie biszkoptów

   Przelej ciasto do indywidualnych foremek. Piecz w temperaturze 180°C przez 20–25 minut. Biszkopty powinny nabrać złocistego koloru i lekko sprężynować pod dotykiem palca.

4. Przygotowanie syropu do nasączania

   Zagotuj wodę z pozostałym cukrem, miodem, laską cynamonu i skórką z cytryny. Redukuj wywar na małym ogniu, aż syrop zacznie delikatnie oblepiać tył łyżki. Po zdjęciu z ognia dolej rum oraz brandy.

5. Nasączanie do samego rdzenia

   Wyjmij wystudzone biszkopty z foremek. Każdy z nich zanurzaj w gorącym syropie lub obficie polewaj, aż ciastka wchłoną płyn niczym gąbka. Na koniec oprósz deser mielonym cynamonem.

Porady szefa kuchni

• Zawsze nasączaj zimne ciasto gorącym syropem – to gwarancja maksymalnej absorpcji i wilgotności.
• Po dodaniu mąki pracuj z ciastem bardzo delikatnie i krótko, by nie utracić cennej objętości ubitych jajek.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej smakują po około 12 godzinach, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni przegryźć.