Bizcochos borrachos – hiszpańskie pijane biszkopty

Przygotowanie

Lekki i puszysty biszkopt, który zachowuje się niczym gąbka. Musi być skąpany w aromatycznym syropie, aż stanie się ciężki i lśniący. W ustach to prawdziwa eksplozja miodu i rumu – aksamitna tekstura wręcz rozpływa się pod naciskiem łyżeczki.

1. 1

   Energicznie ubij całe jajka ze 120 g białego cukru. Masa powinna wyraźnie zjaśnieć, potroić swoją objętość i stać się na tyle gęsta, by po podniesieniu mieszadła tworzyła na powierzchni grubą, wolno zanikającą „wstążkę”.

2. 2

   Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj je do masy za pomocą szpatułki, wykonując powolne ruchy zagarniające od dołu, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Ciasto musi pozostać puszyste i napowietrzone.

3. 3

   Przelej ciasto do indywidualnych foremek. Piecz w temperaturze 180°C przez 20–25 minut. Biszkopty powinny nabrać złocistego koloru i lekko sprężynować pod dotykiem palca.

4. 4

   Zagotuj wodę z pozostałym cukrem, miodem, laską cynamonu i skórką z cytryny. Redukuj wywar na małym ogniu, aż syrop zacznie delikatnie oblepiać tył łyżki. Po zdjęciu z ognia dolej rum oraz brandy.

5. 5

   Wyjmij wystudzone biszkopty z foremek. Każdy z nich zanurzaj w gorącym syropie lub obficie polewaj, aż ciastka wchłoną płyn niczym gąbka. Na koniec oprósz deser mielonym cynamonem.