Tradycyjne ras malai

Przygotowanie

Gąbczaste krążki domowego sera zatopione w gęstym, kremowym mleku o aromacie szafranu i kardamonu. Ich struktura jest niezwykle lekka, mleczna zalewa aksamitnie oblepia łyżkę, a całość dopełniają chrupiące pistacje.

1. 1

   Doprowadź 1 litr pełnotłustego mleka do wrzenia. Gdy tylko zacznie kipieć, wlej sok z cytryny. Delikatnie mieszaj, aż biały twaróg wyraźnie oddzieli się od zielonkawej serwatki.

2. 2

   Przelej powstały twaróg przez gęste sito wyłożone gazą. Przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i pozbyć się kwasowości cytryny. Mocno wyciśnij, by usunąć nadmiar płynu, ale uważaj, by nie przesuszyć masy całkowicie.

3. 3

   Wyrabiaj ser nasadą dłoni na czystym blacie. Kontynuuj, aż masa stanie się idealnie gładka, a na dłoniach poczujesz tłuszcz z mleka. Uformuj 12 małych, lekko spłaszczonych krążków.

4. 4

   Zagotuj 500 ml wody ze 100 g cukru. Włóż krążki do lekko wrzącego syropu. Gotuj pod przykryciem przez 15 minut – ser powinien podwoić swoją objętość i stać się sprężysty jak gąbka.

5. 5

   W osobnym rondlu podgrzewaj 500 ml mleka z resztą cukru, kardamonem i szafranem. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę i zacznie apetycznie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.

6. 6

   Delikatnie dociśnij każdy krążek między dwiema łyżkami, by usunąć nadmiar syropu. Przełóż je do gorącego, zredukowanego mleka. Dodaj wodę różaną oraz posiekane pistacje i migdały.