Tradycyjna fasolka z boczkiem

Rozpływająca się w ustach fasola, przesiąknięta aromatem wędzonego boczku. Całość spowita w ciemnym, gęstym i lśniącym sosie, który idealnie oblepia każde ziarenko.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 351
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 500 g Bób łuskany ( namoczona, jeśli używasz suchej )
• 250 g Boczek wieprzowy peklowany ( pokrojony w grubą kostkę )
• 1 piece Cebula ( posiekana )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 2 tbsp Melasa z trzciny cukrowej
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 2 piece Tymianek ( świeży )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Odsalanie i przygotowanie mięsa

   Boczek włóż do garnka z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i obgotuj przez około 5 minut, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie odcedź mięso i pokrój w grubą, dwucentymetrową kostkę.

2. Smażenie i aromaty

   W garnku o grubym dnie podsmażaj kostki boczku, aż tłuszcz się wytopi i stanie się szklisty. Dodaj posiekaną cebulę oraz rozgnieciony czosnek. Pozwól im się lekko zrumienić, uważając, by nic nie przypalić.

3. Deglasowanie i przyprawianie

   Wlej białe wino, energicznie mieszając i zeskrobując dno garnka, aby uwolnić cały aromat smażenia. Dodaj fasolę, melasę, tymianek, liść laurowy oraz pieprz. Zalej wodą tylko do poziomu składników.

4. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i gotuj na minimalnym ogniu. Sos powinien powoli redukować się, aż stanie się gęsty i aksamitny. Fasolka jest idealna, gdy jest miękka w środku, ale wciąż zachowuje swój kształt.

Porady szefa kuchni

• Wstrzymaj się z soleniem do samego końca – słony boczek oraz redukcja sosu zazwyczaj zapewniają idealny poziom słoności.
• Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, zanim fasola całkowicie zmięknie, dolej odrobinę ciepłej wody w trakcie gotowania.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.