Tradycyjna fasolka z boczkiem
Składniki
- 500 gBób łuskany (namoczona, jeśli używasz suchej)
- 250 gBoczek wieprzowy peklowany (pokrojony w grubą kostkę)
- 1 szt.Cebula (posiekana)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 2 łyżkaMelasa z trzciny cukrowej
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 2 szt.Tymianek (świeży)
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (świeżo mielony)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach fasola, przesiąknięta aromatem wędzonego boczku. Całość spowita w ciemnym, gęstym i lśniącym sosie, który idealnie oblepia każde ziarenko.
- 1
Boczek włóż do garnka z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i obgotuj przez około 5 minut, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie odcedź mięso i pokrój w grubą, dwucentymetrową kostkę.
- 2
W garnku o grubym dnie podsmażaj kostki boczku, aż tłuszcz się wytopi i stanie się szklisty. Dodaj posiekaną cebulę oraz rozgnieciony czosnek. Pozwól im się lekko zrumienić, uważając, by nic nie przypalić.
- 3
Wlej białe wino, energicznie mieszając i zeskrobując dno garnka, aby uwolnić cały aromat smażenia. Dodaj fasolę, melasę, tymianek, liść laurowy oraz pieprz. Zalej wodą tylko do poziomu składników.
- 4
Przykryj garnek i gotuj na minimalnym ogniu. Sos powinien powoli redukować się, aż stanie się gęsty i aksamitny. Fasolka jest idealna, gdy jest miękka w środku, ale wciąż zachowuje swój kształt.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wstrzymaj się z soleniem do samego końca – słony boczek oraz redukcja sosu zazwyczaj zapewniają idealny poziom słoności.
- Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, zanim fasola całkowicie zmięknie, dolej odrobinę ciepłej wody w trakcie gotowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.
