Fasolada

Sycący gulasz z białej fasoli, który gęstnieje podczas powolnego gotowania, zyskując głębię dzięki dodatkowi oliwy z oliwek. Warzywa stają się maślane, a wywar zamienia się w gęsty, aksamitny sos, który idealnie otula każde ziarno.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 548
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 500 g Fasola biała ( moczonej przez 12h )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekanej )
• 3 piece Marchewka ( pokrojonej w cienkie plasterki )
• 2 piece Seler naciowy ( pokrojonego na małe kawałki )
• 150 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 200 ml Sok pomidorowy
• 1.5 L Woda mineralna
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Tymianek
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Podsmażanie warzyw

   W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę, marchewkę i seler naciowy. Smaż je na małym ogniu, aż cebula się zeszkli i zacznie delikatnie nabierać złocistego koloru.

2. Łączenie płynów

   Dodaj namoczoną wcześniej fasolę, sok pomidorowy oraz koncentrat. Całość zalej wodą mineralną tak, by obficie przykryła ziarna. Wrzuć liść laurowy i gałązkę tymianku.

3. Powolne gotowanie

   Gotuj zupę na małym ogniu bez przykrycia. Dzięki skrobi z fasoli wywar powinien odparować i naturalnie zgęstnieć. Danie jest gotowe, gdy fasola stanie się miękka i bez trudu da się rozgnieść widelcem.

4. Ostatni szlif

   Zdejmij garnek z ognia i wlej pozostałą porcję oliwy extra virgin. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Oliwa powinna stworzyć na powierzchni apetyczne, złociste oka, nadając zupie jedwabistą strukturę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól fasoli na początku gotowania – przez to jej skórka może stać się twarda i niesmaczna.
• Jeśli wywar wydaje Ci się zbyt rzadki, rozgnieć kilka fasolek chochlą o ściankę garnka, aby naturalnie zagęścić sos.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 4 dni. Odgrzewana następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.