Pasta Zapiekana
Składniki
- 500 gRigatoni (suchy)
- 400 gFarsz wieprzowo-wołowy (świeże)
- 4 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 100 mlWino czerwone
- 50 gMasło niesolone
- 50 gMąka pszenna
- 500 mlMleko pełne
- 200 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w kostkę)
- 60 gParmezan (tarty)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (tarta)
- 1 szt.Bazylia (świeży pęczek)
- 400 mlPrzecier pomidorowy
Przygotowanie
Makaron rigatoni otulony treściwym sosem mięsnym i aksamitnym beszamelem, zapieczony pod złotą, serową skorupką. Aromat rozpuszczonego parmezanu i gałki muszkatołowej zwiastuje prawdziwą ucztę.
- 1
Na patelni z oliwą zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mielone mięso wieprzowo-wołowe. Smaż na dużym ogniu, aż się zrumieni, a następnie podlej czerwonym winem. Poczekaj, aż płyn odparuje o połowę.
- 2
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz passatę pomidorową. Całość duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na samym końcu wmieszaj posiekane liście świeżej bazylii.
- 3
W rondelku rozpuść masło i dodaj mąkę, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Podgrzewaj do zagotowania, by sos zgęstniał. Dopraw solą i świeżo tartą gałką muszkatołową.
- 4
Wrzuć rigatoni do dużej ilości osolonego wrzątku. Odcedź makaron 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – musi być bardzo twardy, ponieważ dojdzie do siebie w sosie podczas pieczenia.
- 5
Wymieszaj makaron z sosem mięsnym i połową beszamelu. Przełóż do naczynia żaroodpornego, polej resztą beszamelu i posyp kostkami mozzarelli oraz parmezanem. Piecz w 200°C, aż wierzch apetycznie się zrumieni i zacznie bąbelkować.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie rozgotuj makaronu w wodzie; musi być 'molto al dente', ponieważ wchłonie wilgoć z sosu w trakcie pieczenia.
- Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny od pomidorów, dodaj małą szczyptę cukru, aby idealnie zrównoważyć smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku z odrobiną wody, aby przywrócić jej kremową konsystencję.
