Pasta Zapiekana

Makaron rigatoni otulony treściwym sosem mięsnym i aksamitnym beszamelem, zapieczony pod złotą, serową skorupką. Aromat rozpuszczonego parmezanu i gałki muszkatołowej zwiastuje prawdziwą ucztę.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1328
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 130 g
• Tłuszcze: 67 g

Składniki

• 500 g Rigatoni ( suchy )
• 400 g Farsz wieprzowo-wołowy ( świeże )
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 100 ml Wino czerwone
• 50 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 500 ml Mleko pełne
• 200 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w kostkę )
• 60 g Parmezan ( tarty )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( tarta )
• 1 piece Bazylia ( świeży pęczek )
• 400 ml Przecier pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy mięsnej

   Na patelni z oliwą zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mielone mięso wieprzowo-wołowe. Smaż na dużym ogniu, aż się zrumieni, a następnie podlej czerwonym winem. Poczekaj, aż płyn odparuje o połowę.

2. Wolne gotowanie sosu

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz passatę pomidorową. Całość duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na samym końcu wmieszaj posiekane liście świeżej bazylii.

3. Przyrządzanie beszamelu

   W rondelku rozpuść masło i dodaj mąkę, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Podgrzewaj do zagotowania, by sos zgęstniał. Dopraw solą i świeżo tartą gałką muszkatołową.

4. Gotowanie makaronu

   Wrzuć rigatoni do dużej ilości osolonego wrzątku. Odcedź makaron 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – musi być bardzo twardy, ponieważ dojdzie do siebie w sosie podczas pieczenia.

5. Składanie i zapiekanie

   Wymieszaj makaron z sosem mięsnym i połową beszamelu. Przełóż do naczynia żaroodpornego, polej resztą beszamelu i posyp kostkami mozzarelli oraz parmezanem. Piecz w 200°C, aż wierzch apetycznie się zrumieni i zacznie bąbelkować.

Porady szefa kuchni

• Nie rozgotuj makaronu w wodzie; musi być 'molto al dente', ponieważ wchłonie wilgoć z sosu w trakcie pieczenia.
• Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny od pomidorów, dodaj małą szczyptę cukru, aby idealnie zrównoważyć smak.

Przechowywanie

Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku z odrobiną wody, aby przywrócić jej kremową konsystencję.