Aromatyczny makaron z mięsem po bliskowschodniemu

Makaron otulony idealnie wysmażonym mięsem mielonym, pachnący cynamonem i kminem rzymskim. Gęsty, błyszczący sos i chrupiące orzeszki piniowe tworzą genialny kontrast z miękkim makaronem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 955
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 500 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 400 g Makaron suszony ( typu rurki (penne) lub kolanka )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 50 g Orzeszki piniowe ( podprażone na suchej patelni )
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Melasa z granatów

Instrukcje

1. Mocne zrumienienie wołowiny

   Rozgrzej olej na patelni. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć mieloną wołowinę. Pozwól jej się porządnie przypiec bez mieszania, by nabrała głębokiego smaku i chrupiącej skórki, a dopiero potem rozdrobnij ją łopatką.

2. Zeszklenie warzyw i aromatów

   Dodaj drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zmniejsz ogień. Cebula powinna stać się miękka i szklista, wchłaniając aromat tłuszczu z mięsa, ale uważaj, by jej nie przypalić.

3. Prażenie przypraw i tworzenie sosu

   Wsyp kmin rzymski, cynamon, paprykę, dodaj koncentrat pomidorowy oraz melasę z granatu. Przesmażaj całość przez około 2 minuty, aż przyprawy uwolnią swój pełny aromat. Podlej patelnię odrobiną wody, by odkleić od dna wszystkie pyszne soki i stworzyć esencjonalny sos.

4. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do dużej ilości mocno osolonego wrzątku. Gotuj go al dente, a następnie odcedź, koniecznie zachowując jedną chochlę wody z gotowania.

5. Łączenie składników i podanie

   Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z mięsem. Wlej odłożoną wodę z gotowania, by wszystko idealnie się połączyło i stworzyło lśniący sos. Na koniec posyp danie świeżą pietruszką i podprażonymi orzeszkami piniowymi.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz makaronu po ugotowaniu – skrobia na jego powierzchni jest kluczowa, aby sos idealnie go oblepił.
• Mięso musi się naprawdę mocno przyrumienić na patelni, zanim dodasz jakiekolwiek płyny; to właśnie w procesie smażenia buduje się najgłębszy smak dania.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni z niewielką ilością wody, aby przywrócić sosowi kremową konsystencję.