Aromatyczny makaron z mięsem po bliskowschodniemu
Składniki
- 500 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeża)
- 400 gMakaron suszony (typu rurki (penne) lub kolanka)
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaKawior z pomidorów
- 50 gOrzeszki piniowe (podprażone na suchej patelni)
- 1 łyżeczkaCynamon mielony
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaMelasa z granatów
Przygotowanie
Makaron otulony idealnie wysmażonym mięsem mielonym, pachnący cynamonem i kminem rzymskim. Gęsty, błyszczący sos i chrupiące orzeszki piniowe tworzą genialny kontrast z miękkim makaronem.
- 1
Rozgrzej olej na patelni. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć mieloną wołowinę. Pozwól jej się porządnie przypiec bez mieszania, by nabrała głębokiego smaku i chrupiącej skórki, a dopiero potem rozdrobnij ją łopatką.
- 2
Dodaj drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zmniejsz ogień. Cebula powinna stać się miękka i szklista, wchłaniając aromat tłuszczu z mięsa, ale uważaj, by jej nie przypalić.
- 3
Wsyp kmin rzymski, cynamon, paprykę, dodaj koncentrat pomidorowy oraz melasę z granatu. Przesmażaj całość przez około 2 minuty, aż przyprawy uwolnią swój pełny aromat. Podlej patelnię odrobiną wody, by odkleić od dna wszystkie pyszne soki i stworzyć esencjonalny sos.
- 4
Wrzuć makaron do dużej ilości mocno osolonego wrzątku. Gotuj go al dente, a następnie odcedź, koniecznie zachowując jedną chochlę wody z gotowania.
- 5
Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z mięsem. Wlej odłożoną wodę z gotowania, by wszystko idealnie się połączyło i stworzyło lśniący sos. Na koniec posyp danie świeżą pietruszką i podprażonymi orzeszkami piniowymi.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz makaronu po ugotowaniu – skrobia na jego powierzchni jest kluczowa, aby sos idealnie go oblepił.
- Mięso musi się naprawdę mocno przyrumienić na patelni, zanim dodasz jakiekolwiek płyny; to właśnie w procesie smażenia buduje się najgłębszy smak dania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni z niewielką ilością wody, aby przywrócić sosowi kremową konsystencję.
