Klasyczne Pasta e Fagioli

Aksamitne danie o gęstej konsystencji, którą zawdzięcza częściowo rozgniecionej fasoli. Wyrazisty aromat rozmarynu i wędzonego boczku idealnie przełamuje delikatność krótkiego makaronu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 598
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 500 g Fasola biała ( ugotowana )
• 200 g Makaron jajeczny ( krótkie formy )
• 100 g Boczek wędzony w kostce
• 1 piece Cebula ( posiekana )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Kawior z pomidorów
• 1 piece Tymianek
• 1 piece Rozmaryn
• 50 g Parmezan ( starty )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 L Bulion warzywny

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Cebulę, marchewkę i seler naciowy pokrój w drobną kostkę. Podsmaż warzywa na oliwie z oliwek wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i boczkiem, aż tłuszcz z mięsa wytopi się i stanie się szklisty.

2. Gotowanie fasoli

   Dodaj białą fasolę oraz koncentrat pomidorowy. Całość zalej wodą lub bulionem. Wrzuć gałązki tymianku oraz rozmarynu i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie idealnie miękka i zacznie uwalniać swój aromat.

3. Zagęszczanie i makaron

   Odlej chochlę fasoli, rozgnieć ją widelcem na gładką masę i z powrotem dodaj do garnka, by nadać potrawie treściwości. Wrzuć makaron bezpośrednio do wywaru. W razie potrzeby dolej odrobinę wody – sos powinien być gęsty i apetycznie otulać łyżkę.

4. Wykończenie parmezanem

   Gdy makaron będzie al dente, zdejmij garnek z ognia. Na koniec energicznie wmieszaj garść startego parmezanu, aż danie nabierze aksamitnego blasku i idealnie się połączy.

Porady szefa kuchni

• Doprawiaj solą dopiero na samym końcu – boczek i ser są już wystarczająco słone.
• Jeśli danie postoi dłużej, makaron wchłonie płyn. Przed podaniem nie wahaj się dodać odrobiny gorącej wody, aby przywrócić mu idealną konsystencję.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić daniu jego charakterystyczną kremowość.