Grecka Taramasalata

Aksamitna, gęsta emulsja, która idealnie trzyma się na łyżce. Słony, morski smak doskonale balansuje kwasowość cytryny, nie pozostawiając tłustego posmaku na podniebieniu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 736
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 65 g

Składniki

• 150 g Chleb biały ( sam miąższ, bez skórki )
• 300 ml Woda mineralna ( do namoczenia )
• 0.5 piece Cebula ( posiekana na bardzo drobne purée )
• 200 ml Olej słonecznikowy
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 150 g Wędzona ikra dorsza ( oczyszczona z błonek )

Instrukcje

1. Namaczanie pieczywa

   Miąższ białego chleba zanurz w wodzie mineralnej. Musi całkowicie nasiąknąć, aby włókna stały się idealnie miękkie.

2. Odciskanie

   Mocno odciśnij miąższ w dłoniach. Nie może zostać ani kropla wody – pieczywo musi stworzyć zwartą i plastyczną masę.

3. Baza aromatyczna

   Zblenduj cebulę na bardzo drobne purée. Dodaj ikrę dorsza oraz odciśnięty chleb, a następnie miksuj, aż składniki całkowicie się połączą i staną się gładkie.

4. Emulgowanie

   Cienkim, jednostajnym strumieniem wlewaj olej słonecznikowy podczas miksowania, tak jak przy przyrządzaniu domowego majonezu. Masa powinna wyraźnie jaśnieć i rosnąć. Na koniec dodaj oliwę oraz sok z cytryny, aby utrwalić strukturę emulsji.

Porady szefa kuchni

• Zapomnij o gotowej bułce tartej; tylko świeży miąższ chleba gwarantuje tę wyjątkową, kremową konsystencję.
• Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, dodaj kilka kropel soku z cytryny i zacznij energicznie mieszać rózgą.
• Taramasalata musi być idealnie gładka – jeśli pod palcami wyczuwasz ziarenka ikry, miksuj ją jeszcze przez chwilę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Pasta nie nadaje się do zamrażania.