Caviar de Berenjena – Hiszpański kawior z bakłażana

Aksamitny miąższ pieczonego bakłażana o głębokim, dymnym aromacie. Kremowa konsystencja idealnie współgra z owocową nutą oliwy z oliwek i wyrazistym akcentem wędzonej papryki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 192
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 3 szt. Bakłażan ( w całości )
• 2 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 0.5 szt. Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 łyżeczka Papryka wędzona ( mielona )
• 0.5 łyżeczka Kumin mielony opcjonalnie ( mielony )
• 1 szczypta Szara sól morska

Instrukcje

1. Pieczenie bakłażanów

   Bakłażany nakłuj gęsto widelcem i umieść w piekarniku pod mocno rozgrzanym grillem. Piecz do momentu, aż skórka ściemnieje i pokryje się pęcherzami, a miąższ pod naciskiem palca będzie całkowicie miękki.

2. Wydobywanie miąższu

   Upieczone warzywa przekrój wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki wydrąż delikatny, rozpływający się środek, oddzielając go od skórki. Miąższ posiekaj niedbale nożem na desce.

3. Doprawianie i ucieranie

   Połącz miąższ z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, sokiem z cytryny i przyprawami. Cienką strużką wlewaj oliwę, cały czas ucierając całość widelcem, aż masa nabierze lekko kremowej, zemulgowanej konsystencji.

Wskazówki szefa kuchni

• Nigdy nie używaj blendera ani malaksera – ręczne siekanie pozwala zachować wspaniałą, lekko włóknistą strukturę, która jest duszą tego dania.
• Odstaw gotową pastę do lodówki na przynajmniej godzinę. Dzięki temu aromaty czosnku i wędzonej papryki idealnie przegryzą się z miąższem.

Przechowywanie

Pastę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wierzch warto wyrównać i zalać cienką warstwą oliwy, aby zachowała świeżość.