Tradycyjny baba ghanoush

Wędzony aromat i rozpływający się w ustach miąższ bakłażana, rozgniatany ręcznie dla zachowania idealnej struktury. Wyrazisty smak sezamu doskonale balansuje tu ostrość świeżego czosnku i orzeźwiającą kwasowość cytrusów.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 277
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 4 piece Bakłażan ( w całości )
• 3 tbsp Tahini
• 2 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 piece Pietruszka gładka opcjonalne ( posiekana )

Instrukcje

1. Opalanie bakłażanów

   Połóż całe bakłażany pod grillem w piekarniku lub bezpośrednio nad ogniem gazowym. Skóra musi się mocno przypalić, sczernieć i stać się krucha. Dzięki temu miąższ stanie się wyjątkowo delikatny i przejdzie głębokim, dymnym aromatem.

2. Wydobywanie miąższu

   Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki wydrąż miąższ – powinien bez trudu oddzielać się od przypalonej skóry. Przełóż go na sitko i odstaw na około 10 minut, aby odsączyć gorzki sok.

3. Rozgniatanie i łączenie składników

   Rozgnieć miąższ widelcem w misce. Dodaj drobno posiekany czosnek, sól oraz kmin rzymski. Następnie dodaj pastę tahini i sok z cytryny. Energicznie wymieszaj całość: pasta powinna nieco jaśnieć i nabrać aksamitnej, kremowej konsystencji.

4. Ostatnie szlify

   Wierzch pasty skrop obficie oliwą z oliwek, tak by delikatnie ją otuliła. Tuż przed podaniem posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj blendera – zamiast pysznej pasty otrzymasz kleistą masę. Widelec pozwoli zachować jedwabistą, ale wyczuwalną strukturę.
• Etap odsączania bakłażana jest kluczowy, aby gotowe danie nie podeszło wodą na talerzu.
• Jeśli nie masz dostępu do żywego ognia, nakłuj bakłażana widelcem i piecz w bardzo gorącym piekarniku, aż całkowicie zmięknie i się zapadnie.

Przechowywanie

Pastę można przechowywać do 3 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie nadaje się do zamrażania.