Tradycyjny baba ghanoush
Składniki
- 4 szt.Bakłażan (w całości)
- 3 łyżkaTahini
- 2 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
Przygotowanie
Wędzony aromat i rozpływający się w ustach miąższ bakłażana, rozgniatany ręcznie dla zachowania idealnej struktury. Wyrazisty smak sezamu doskonale balansuje tu ostrość świeżego czosnku i orzeźwiającą kwasowość cytrusów.
- 1
Połóż całe bakłażany pod grillem w piekarniku lub bezpośrednio nad ogniem gazowym. Skóra musi się mocno przypalić, sczernieć i stać się krucha. Dzięki temu miąższ stanie się wyjątkowo delikatny i przejdzie głębokim, dymnym aromatem.
- 2
Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki wydrąż miąższ – powinien bez trudu oddzielać się od przypalonej skóry. Przełóż go na sitko i odstaw na około 10 minut, aby odsączyć gorzki sok.
- 3
Rozgnieć miąższ widelcem w misce. Dodaj drobno posiekany czosnek, sól oraz kmin rzymski. Następnie dodaj pastę tahini i sok z cytryny. Energicznie wymieszaj całość: pasta powinna nieco jaśnieć i nabrać aksamitnej, kremowej konsystencji.
- 4
Wierzch pasty skrop obficie oliwą z oliwek, tak by delikatnie ją otuliła. Tuż przed podaniem posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj blendera – zamiast pysznej pasty otrzymasz kleistą masę. Widelec pozwoli zachować jedwabistą, ale wyczuwalną strukturę.
- Etap odsączania bakłażana jest kluczowy, aby gotowe danie nie podeszło wodą na talerzu.
- Jeśli nie masz dostępu do żywego ognia, nakłuj bakłażana widelcem i piecz w bardzo gorącym piekarniku, aż całkowicie zmięknie i się zapadnie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pastę można przechowywać do 3 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie nadaje się do zamrażania.
