Toucinho do Céu

Gęsta, aksamitna konsystencja o głębokim, złocistym odcieniu. Lekko skarmelizowana skórka uwalnia intensywny, zniewalający aromat prażonych migdałów i korzennego cynamonu.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 754
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 82 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 300 g Biały cukier ( kryształ )
• 100 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 166.7 g Migdał ze skórką ( drobno mielone )
• 8 piece Jajko ( same żółtka )
• 13.3 g Smalec ( miękki )
• 0.7 tsp Cynamon mielony ( mielony )
• 6.7 g Skrobia kukurydziana ( do wysypania formy )
• 13.3 g Cukier puder ( do posypania )

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W rondelku wymieszaj biały cukier z wodą mineralną. Podgrzewaj na małym ogniu, aż syrop zacznie oblepiać łyżkę i tworzyć cienką, ciągnącą się „nitkę” między palcami (etap miękkiej kulki).

2. Dodanie migdałów

   Wsyp drobno mielone migdały (razem ze skórką). Mieszaj energicznie, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie czysto odchodzić od ścianek naczynia.

3. Łączenie z tłuszczem i przyprawami

   Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj smalec oraz mielony cynamon. Mieszaj do momentu, aż masa stanie się idealnie lśniąca i jednolita.

4. Hartowanie żółtek

   Pozostaw masę do lekkiego przestygnięcia. Wlewaj żółtka cienkim strumieniem, cały czas intensywnie pracując rózgą kuchenną, aby zapobiec ich zważeniu. Masa powinna być gładka i mieć nasycony, żółty kolor.

5. Pieczenie

   Przelej masę do formy wysypanej skrobią kukurydzianą. Piecz w temperaturze 180°C. Deser jest gotowy, gdy wierzch stanie się sprężysty przy dotyku i nabierze pięknej, bursztynowej barwy.

6. Wykończenie

   Przed wyjęciem z formy odstaw ciasto do całkowitego wystygnięcia. Przed samym podaniem obficie oprósz wierzch cukrem pudrem.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przeciągnąć pieczenia: środek deseru powinien wciąż lekko „drżeć” przy wyjmowaniu z pieca – dzięki temu po wystygnięciu pozostanie cudownie kremowy.
• Przetrzyj żółtka przez gęste sitko, aby pozbyć się chalaz i zagwarantować deserowi perfekcyjnie aksamitną teksturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przez 3 do 4 dni. Wyjmij deser na około 30 minut przed podaniem, aby odzyskał swoją naturalną delikatność i miękkość.