Toucinho do Céu
Składniki
- 300 gBiały cukier (kryształ)
- 100 mlWoda mineralna (w temperaturze pokojowej)
- 166,7 gMigdał ze skórką (drobno mielone)
- 8 szt.Jajko (same żółtka)
- 13,3 gSmalec (miękki)
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony (mielony)
- 6,7 gSkrobia kukurydziana (do wysypania formy)
- 13,3 gCukier puder (do posypania)
Przygotowanie
Gęsta, aksamitna konsystencja o głębokim, złocistym odcieniu. Lekko skarmelizowana skórka uwalnia intensywny, zniewalający aromat prażonych migdałów i korzennego cynamonu.
- 1
W rondelku wymieszaj biały cukier z wodą mineralną. Podgrzewaj na małym ogniu, aż syrop zacznie oblepiać łyżkę i tworzyć cienką, ciągnącą się „nitkę” między palcami (etap miękkiej kulki).
- 2
Wsyp drobno mielone migdały (razem ze skórką). Mieszaj energicznie, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie czysto odchodzić od ścianek naczynia.
- 3
Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj smalec oraz mielony cynamon. Mieszaj do momentu, aż masa stanie się idealnie lśniąca i jednolita.
- 4
Pozostaw masę do lekkiego przestygnięcia. Wlewaj żółtka cienkim strumieniem, cały czas intensywnie pracując rózgą kuchenną, aby zapobiec ich zważeniu. Masa powinna być gładka i mieć nasycony, żółty kolor.
- 5
Przelej masę do formy wysypanej skrobią kukurydzianą. Piecz w temperaturze 180°C. Deser jest gotowy, gdy wierzch stanie się sprężysty przy dotyku i nabierze pięknej, bursztynowej barwy.
- 6
Przed wyjęciem z formy odstaw ciasto do całkowitego wystygnięcia. Przed samym podaniem obficie oprósz wierzch cukrem pudrem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie przeciągnąć pieczenia: środek deseru powinien wciąż lekko „drżeć” przy wyjmowaniu z pieca – dzięki temu po wystygnięciu pozostanie cudownie kremowy.
- Przetrzyj żółtka przez gęste sitko, aby pozbyć się chalaz i zagwarantować deserowi perfekcyjnie aksamitną teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce przez 3 do 4 dni. Wyjmij deser na około 30 minut przed podaniem, aby odzyskał swoją naturalną delikatność i miękkość.
