Portugalskie ciasto z batatów (Bolo de batata doce)

Gęste, wręcz rozpływające się w ustach ciasto o strukturze przypominającej marcepan. Naturalna słodycz batatów idealnie komponuje się z orzeźwiającą skórką z cytryny i ciepłym aromatem cynamonu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 375
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 333.3 g Batat ( ugotowane i rozgniecione na purée )
• 133.3 g Brązowy cukier
• 2.7 piece Jajko
• 33.3 g Masło niesolone ( roztopione )
• 66.7 g Mąka pszenna
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 0.7 piece Cytryna ( tylko starta skórka )
• 0.7 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Bataty ugotuj we wrzątku do miękkości – nóż powinien gładko wchodzić w miąższ. Następnie starannie je odcedź i rozgnieć widelcem na aksamitne purée, dbając o to, by nie pozostały żadne grudki.

2. Przygotowanie masy

   W misce połącz purée z brązowym cukrem, jajkami, roztopionym masłem, skórką z cytryny i cynamonem. Mieszaj, aż masa stanie się lśniąca i gładka. Na koniec delikatnie wmieszaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.

3. Pieczenie

   Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180°C, aż wierzch lekko się zarumieni, a ciasto stanie się sprężyste przy dotyku. Wetknięty w środek patyczek powinien być suchy po wyjęciu.

Porady szefa kuchni

• Wybierz bataty o pomarańczowym miąższu – dzięki nim ciasto zyska intensywny kolor i bardziej kremową strukturę.
• Po dodaniu mąki mieszaj masę tylko do połączenia składników, aby ciasto zachowało swoją delikatność i wyjątkową miękkość.
• Odczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie przed krojeniem – dzięki temu masa idealnie osiądzie i zyska odpowiednią strukturę.

Przechowywanie

Ciasto przechowuj przez 3 do 4 dni w temperaturze pokojowej, owinięte w czystą ściereczkę lub folię aluminiową.