Tarta de almendra – hiszpańskie ciasto migdałowe

Wilgotne, o cudownie ziarnistej teksturze, która wręcz rozpływa się w ustach. To ciasto jest całkowicie bez mąki, a jego cienka, złocista skórka kryje w sobie intensywny migdałowy aromat przełamany świeżą nutą cytryny i rozgrzewającym cynamonem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 396
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 125 g Migdał ze skórką ( zmielone na drobny pył )
• 125 g Biały cukier
• 2.5 piece Jajko
• 0.5 piece Cytryna ( do otarcia skórki )
• 0.5 tsp Cynamon mielony
• 5 g Masło niesolone ( do wysmarowania formy )
• 15 g Cukier puder ( do dekoracji )

Instrukcje

1. Przygotowanie migdałów

   Zmiksuj migdały wraz ze skórką na drobny pył. Rób to uważnie i pulsacyjnie, aby nie przegrzać orzechów – nie chcemy doprowadzić do wytrącenia oleju i powstania tłustej pasty.

2. Ubijanie jajek

   W misce energicznie ubij całe jajka z białym cukrem. Masa powinna wyraźnie podwoić swoją objętość, stać się jasna i puszysta, a po podniesieniu trzepaczki opadać powoli, tworząc na powierzchni wyraźną smugę.

3. Dodatki aromatyczne

   Zetrzyj skórkę z cytryny bezpośrednio do miski z masą jajeczną. Dodaj mielony cynamon i delikatnie wymieszaj całość szpatułką, starając się zachować jak najwięcej puszystości.

4. Łączenie z migdałami

   Wsyp zmielone migdały w trzech turach. Delikatnie wmieszaj je szpatułką, wykonując koliste ruchy od środka na zewnątrz. Gotowe ciasto powinno być gęste, ale jednolite.

5. Pieczenie

   Okrągłą formę wysmaruj masłem. Przelej do niej masę i piecz w temperaturze 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy nabierze pięknego złocistego koloru, a wbity w środek patyczek będzie suchy, choć lekko wilgotny przy dotknięciu.

6. Wykończenie i dekoracja

   Odstaw ciasto do całkowitego wystygnięcia. Na środku połóż szablon krzyża św. Jakuba (lub inny ulubiony wzór). Całość obficie oprósz cukrem pudrem, a następnie ostrożnie zdejmij szablon, by odsłonić dekorację.

Porady szefa kuchni

• Po dodaniu migdałów nie mieszaj ciasta zbyt długo; zależy nam na zatrzymaniu powietrza w masie, a nie na wypracowaniu elastyczności.
• Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy – ciepłe jest niezwykle delikatne i może się łatwo pokruszyć.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Ciasto zachowuje swoją niesamowitą wilgotność nawet przez 3 do 4 dni.