Tarta de almendra – hiszpańskie ciasto migdałowe

Przygotowanie

Wilgotne, o cudownie ziarnistej teksturze, która wręcz rozpływa się w ustach. To ciasto jest całkowicie bez mąki, a jego cienka, złocista skórka kryje w sobie intensywny migdałowy aromat przełamany świeżą nutą cytryny i rozgrzewającym cynamonem.

1. 1

   Zmiksuj migdały wraz ze skórką na drobny pył. Rób to uważnie i pulsacyjnie, aby nie przegrzać orzechów – nie chcemy doprowadzić do wytrącenia oleju i powstania tłustej pasty.

2. 2

   W misce energicznie ubij całe jajka z białym cukrem. Masa powinna wyraźnie podwoić swoją objętość, stać się jasna i puszysta, a po podniesieniu trzepaczki opadać powoli, tworząc na powierzchni wyraźną smugę.

3. 3

   Zetrzyj skórkę z cytryny bezpośrednio do miski z masą jajeczną. Dodaj mielony cynamon i delikatnie wymieszaj całość szpatułką, starając się zachować jak najwięcej puszystości.

4. 4

   Wsyp zmielone migdały w trzech turach. Delikatnie wmieszaj je szpatułką, wykonując koliste ruchy od środka na zewnątrz. Gotowe ciasto powinno być gęste, ale jednolite.

5. 5

   Okrągłą formę wysmaruj masłem. Przelej do niej masę i piecz w temperaturze 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy nabierze pięknego złocistego koloru, a wbity w środek patyczek będzie suchy, choć lekko wilgotny przy dotknięciu.

6. 6

   Odstaw ciasto do całkowitego wystygnięcia. Na środku połóż szablon krzyża św. Jakuba (lub inny ulubiony wzór). Całość obficie oprósz cukrem pudrem, a następnie ostrożnie zdejmij szablon, by odsłonić dekorację.