Bakłażany faszerowane jagnięciną i orzeszkami piniowymi

Maślane bakłażany, których miąższ idealnie przenika się z aromatycznym tłuszczem jagnięcym. Chrupiąca, złocista skórka oraz korzenny zapach kuminu i cynamonu, który w mgnieniu oka wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 454
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 2 piece Bakłażan ( przekrojone wzdłuż na pół )
• 300 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 30 g Orzeszki piniowe ( całe )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 pinch Cynamon mielony
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 tbsp Melasa z granatów

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Bakłażany przekrój wzdłuż na pół. Miąższ nacinaj ostrym nożem w gęstą kratkę, uważając, by nie przebić fioletowej skórki. Oprósz obficie solą i odstaw na 15 minut, aby warzywa puściły soki i pozbyły się charakterystycznej goryczki.

2. Wstępne pieczenie

   Osusz bakłażany ręcznikiem papierowym i posmaruj ich wierzch oliwą z oliwek. Piecz w temperaturze 200°C do momentu, aż miąższ stanie się całkowicie miękki i będzie dawał się łatwo rozgnieść widelcem.

3. Przygotowanie aromatycznego farszu

   Na patelni zeszklij posiekaną cebulę z czosnkiem. Dodaj mieloną jagnięcinę, kumin oraz cynamon. Smaż, aż mięso mocno się zrumieni, a nadmiar soków odparuje. Na koniec wmieszaj koncentrat pomidorowy i melasę z granatu – to one połączą składniki w gęsty, lśniący farsz.

4. Faszerowanie i zapiekanie

   Lekko rozgnieć upieczony miąższ bakłażanów, tworząc wgłębienie przypominające łódeczkę. Wypełnij je przygotowanym mięsem i posyp orzeszkami piniowymi. Zapiekaj przez kolejne 10 minut, aż orzeszki staną się złociste. Przed podaniem udekoruj całość świeżo posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nie bój się mocno wysmażyć jagnięciny – to właśnie w procesie rumienienia kryje się najwięcej smaku i aromatu 'umami'.
• Jeśli trafiły Ci się wyjątkowo duże okazy bakłażanów, przykryj je papierem do pieczenia na początku pieczenia, aby doszły w środku bez nadmiernego przypalenia skórki.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli w piekarniku, aby bakłażany zachowały swoją aksamitną strukturę.