Tortino z Mięsem

Złocista, chrupiąca skórka skrywająca wnętrze pełne ciągnącego się sera i szynki parmeńskiej. Mięso pozostaje idealnie soczyste, wzbogacone smakiem parmezanu i subtelną nutą gałki muszkatołowej.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 805
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 63 g

Składniki

• 600 g Farsz wieprzowo-wołowy ( w temperaturze pokojowej )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 50 g Parmezan ( tarty )
• 40 g Bułka tarta ( drobna )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 20 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 125 g Mozzarella z mleka bawolego ( odsączona i pokrojona w kostkę )
• 4 piece Szynka parmeńska ( cienkie plastry )
• 1 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie masy mięsnej

   W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę i wołowinę z jajkami, tartym parmezanem, bułką tartą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz posiekaną natką pietruszki. Wyrabiaj masę ręcznie, aż stanie się gładka, jednolita i zacznie z łatwością odchodzić od brzegów naczynia.

2. Doprawianie

   Dopraw całość solą, pieprzem i solidną porcją świeżo startej gałki muszkatołowej. Mięso powinno być aromatyczne – zapach gałki ma być wyraźny, ale nie może zdominować naturalnego smaku mięsa.

3. Formowanie tortino

   Nasmaruj formę do pieczenia oliwą. Wyłóż połowę masy mięsnej na dno i wyrównaj. Ułóż warstwę szynki parmeńskiej, a następnie kawałki mozzarelli. Przykryj pozostałą częścią mięsa, mocno dociskając brzegi, aby szczelnie zamknąć nadzienie w środku.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Tortino jest gotowe, gdy wierzch stanie się złocistobrązowy, a boki lekko oddzielą się od formy. Po wyjęciu z pieca odczekaj 5 minut, aby soki wewnątrz mięsa się ustabilizowały – dzięki temu porcje będą idealnie soczyste.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt długiego wyrabiania mięsa, aby po upieczeniu nie stało się twarde i zbite.
• Pamiętaj o dokładnym dociśnięciu brzegów tortino, co zapobiegnie wypłynięciu sera podczas pieczenia.
• Użyj mozzarelli przeznaczonej do pizzy lub bardzo dobrze odsącz tę z zalewy, by masa nie stała się zbyt wodnista.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzane na patelni z odrobiną oliwy na wolnym ogniu.