Tortino z Mięsem
Składniki
- 600 gFarsz wieprzowo-wołowy (w temperaturze pokojowej)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 50 gParmezan (tarty)
- 40 gBułka tarta (drobna)
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 20 gPietruszka gładka (posiekana)
- 125 gMozzarella z mleka bawolego (odsączona i pokrojona w kostkę)
- 4 szt.Szynka parmeńska (cienkie plastry)
- 1 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka skrywająca wnętrze pełne ciągnącego się sera i szynki parmeńskiej. Mięso pozostaje idealnie soczyste, wzbogacone smakiem parmezanu i subtelną nutą gałki muszkatołowej.
- 1
W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę i wołowinę z jajkami, tartym parmezanem, bułką tartą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz posiekaną natką pietruszki. Wyrabiaj masę ręcznie, aż stanie się gładka, jednolita i zacznie z łatwością odchodzić od brzegów naczynia.
- 2
Dopraw całość solą, pieprzem i solidną porcją świeżo startej gałki muszkatołowej. Mięso powinno być aromatyczne – zapach gałki ma być wyraźny, ale nie może zdominować naturalnego smaku mięsa.
- 3
Nasmaruj formę do pieczenia oliwą. Wyłóż połowę masy mięsnej na dno i wyrównaj. Ułóż warstwę szynki parmeńskiej, a następnie kawałki mozzarelli. Przykryj pozostałą częścią mięsa, mocno dociskając brzegi, aby szczelnie zamknąć nadzienie w środku.
- 4
Piecz w temperaturze 180°C. Tortino jest gotowe, gdy wierzch stanie się złocistobrązowy, a boki lekko oddzielą się od formy. Po wyjęciu z pieca odczekaj 5 minut, aby soki wewnątrz mięsa się ustabilizowały – dzięki temu porcje będą idealnie soczyste.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Unikaj zbyt długiego wyrabiania mięsa, aby po upieczeniu nie stało się twarde i zbite.
- Pamiętaj o dokładnym dociśnięciu brzegów tortino, co zapobiegnie wypłynięciu sera podczas pieczenia.
- Użyj mozzarelli przeznaczonej do pizzy lub bardzo dobrze odsącz tę z zalewy, by masa nie stała się zbyt wodnista.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzane na patelni z odrobiną oliwy na wolnym ogniu.
