Tort Szwarcwaldzki

Puszysty kakaowy biszkopt nasączony aromatycznym syropem, przełożony gęstą bitą śmietaną i wykończony płatkami gorzkiej czekolady, które przyjemnie chrupią przy każdym kęsie.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 647
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 75 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 3 piece Jajko ( o temperaturze pokojowej )
• 90 g Biały cukier ( drobny )
• 75 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 20 g Kakao naturalne ( przesiane )
• 20 g Masło niesolone ( roztopione i wystudzone )
• 300 ml Śmietanka ( minimum 35% tłuszczu, mocno schłodzona )
• 125 g Dżem wiśniowy ( lekko podgrzana dla łatwiejszego smarowania )
• 50 g Gorzka czekolada ( w formie wiórków )
• 1.5 tbsp Kirsz ( do wymieszania z syropem z wiśni )
• 175 g Wiśnie w syropie ( odsączone, zachowaj sok do nasączenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie biszkoptu

   Jajka ubijaj z białym cukrem tak długo, aż masa stanie się jasna i trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Powinna być na tyle gęsta, by po podniesieniu trzepaczki tworzyła na powierzchni wyraźną, wolno znikającą wstęgę.

2. Łączenie suchych składników

   Przesiej mąkę pszenną wraz z kakao. Delikatnie wymieszaj je z masą jajeczną za pomocą szpatułki, wykonując ruchy zagarniające, by nie zniszczyć puszystości. Na samym końcu wlej roztopione, ale całkowicie wystudzone masło.

3. Pieczenie biszkoptu

   Przelej ciasto do tortownicy wysmarowanej masłem. Piecz do momentu, gdy biszkopt będzie sprężysty przy dotyku i zacznie delikatnie odchodzić od brzegów blaszki.

4. Ubijanie śmietany

   Schłodzoną śmietankę ubij z niewielką ilością cukru. Musi być bardzo sztywna, aby stabilnie utrzymała warstwy biszkoptu i nie rozpływała się pod ich ciężarem.

5. Składanie i dekoracja

   Odcedź wiśnie, a sok z nich wymieszaj z kirszem. Biszkopt przekrój na trzy blaty. Każdy krążek obficie nasącz przygotowanym ponczem, posmaruj konfiturą wiśniową, wyłóż owoce, a następnie grubą warstwę bitej śmietany. Na koniec udekoruj cały tort wiórkami ciemnej czekolady.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać idealne czekoladowe wiórki, użyj obieraczki do warzyw na tabliczce czekolady o temperaturze pokojowej.
• Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – biszkopt straci swoją lekkość i nie wyrośnie odpowiednio.
• Przed ubijaniem śmietanki wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na około 10 minut.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Nie zamrażaj ze względu na delikatną strukturę bitej śmietany.