Tort Szwarcwaldzki
Składniki
- 3 szt.Jajko (o temperaturze pokojowej)
- 90 gBiały cukier (drobny)
- 75 gMąka pszenna (przesiana)
- 20 gKakao naturalne (przesiane)
- 20 gMasło niesolone (roztopione i wystudzone)
- 300 mlŚmietanka (minimum 35% tłuszczu, mocno schłodzona)
- 125 gDżem wiśniowy (lekko podgrzana dla łatwiejszego smarowania)
- 50 gGorzka czekolada (w formie wiórków)
- 1,5 łyżkaKirsz (do wymieszania z syropem z wiśni)
- 175 gWiśnie w syropie (odsączone, zachowaj sok do nasączenia)
Przygotowanie
Puszysty kakaowy biszkopt nasączony aromatycznym syropem, przełożony gęstą bitą śmietaną i wykończony płatkami gorzkiej czekolady, które przyjemnie chrupią przy każdym kęsie.
- 1
Jajka ubijaj z białym cukrem tak długo, aż masa stanie się jasna i trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Powinna być na tyle gęsta, by po podniesieniu trzepaczki tworzyła na powierzchni wyraźną, wolno znikającą wstęgę.
- 2
Przesiej mąkę pszenną wraz z kakao. Delikatnie wymieszaj je z masą jajeczną za pomocą szpatułki, wykonując ruchy zagarniające, by nie zniszczyć puszystości. Na samym końcu wlej roztopione, ale całkowicie wystudzone masło.
- 3
Przelej ciasto do tortownicy wysmarowanej masłem. Piecz do momentu, gdy biszkopt będzie sprężysty przy dotyku i zacznie delikatnie odchodzić od brzegów blaszki.
- 4
Schłodzoną śmietankę ubij z niewielką ilością cukru. Musi być bardzo sztywna, aby stabilnie utrzymała warstwy biszkoptu i nie rozpływała się pod ich ciężarem.
- 5
Odcedź wiśnie, a sok z nich wymieszaj z kirszem. Biszkopt przekrój na trzy blaty. Każdy krążek obficie nasącz przygotowanym ponczem, posmaruj konfiturą wiśniową, wyłóż owoce, a następnie grubą warstwę bitej śmietany. Na koniec udekoruj cały tort wiórkami ciemnej czekolady.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby uzyskać idealne czekoladowe wiórki, użyj obieraczki do warzyw na tabliczce czekolady o temperaturze pokojowej.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – biszkopt straci swoją lekkość i nie wyrośnie odpowiednio.
- Przed ubijaniem śmietanki wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na około 10 minut.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Nie zamrażaj ze względu na delikatną strukturę bitej śmietany.
