Karpatka

Złociste, chrupiące góry z ciasta parzonego, które kryją w sobie aksamitny i gęsty krem waniliowy. Delikatna nuta palonego masła nadaje całości głębi, idealnie balansując słodycz tego kultowego deseru.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 687
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 125 ml Woda mineralna ( do przygotowania ciasta )
• 225 g Masło niesolone ( podzielone między ciasto a krem )
• 75 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 3.5 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 250 ml Mleko pełne ( do bazy kremu )
• 75 g Biały cukier ( drobny do wypieków )
• 25 g Skrobia kukurydziana ( do zagęszczenia kremu )
• 0.5 piece Laska wanilii ( ziarenka wydrążone z laski )
• 0.5 pinch Fleur de sel ( do ciasta parzonego )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta parzonego

   W rondelku zagrzej 250 ml wody z 125 g masła i szczyptą kwiatu soli (fleur de sel). Gdy płyn zawrze, wsyp energicznym ruchem 150 g mąki pszennej. Mieszaj energicznie na małym ogniu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek naczynia i uformuje gładką, lśniącą kulę.

2. Dodawanie jajek

   Odstaw ciasto do lekkiego przestygnięcia. Następnie wbijaj po jednym jajku, miksując za każdym razem na gładką masę. Gotowe ciasto powinno być lśniące i leniwie spływać z łopatki, tworząc tzw. wstążkę. Podziel masę na dwie równe części.

3. Pieczenie „górskich szczytów”

   Każdą część ciasta rozsmaruj nieregularnie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 200°C przez około 25 minut. Upieczone blaty muszą być mocno zrumienione i mieć wyraźne, ostre piki. Pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, aby charakterystyczne fale nie opadły.

4. Przygotowanie domowej bazy waniliowej

   Zagrzej 500 ml tłustego mleka z ziarenkami wydrążonymi z laski wanilii. W osobnej misce utrzyj 2 jajka ze 150 g cukru, a następnie wmieszaj 50 g skrobi kukurydzianej. Hartując masę, wlej gorące mleko, po czym całość przelej z powrotem do garnka. Gotuj, stale mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.

5. Ucieranie kremu z masłem

   Gdy budyń całkowicie wystygnie, utrzyj 200 g miękkiego masła na puszystą masę. Dodawaj budyń łyżka po łyżce do masła, nie przerywając miksowania. Krem powinien stać się lekki, napowietrzony i idealnie trzymać formę.

6. Składanie ciasta

   Na pierwszy blat upieczonego ciasta wyłóż cały krem i wyrównaj powierzchnię. Przykryj drugim blatem, lekko dociskając dłonią. Odstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny – dzięki temu ciasto zmięknie na tyle, by dało się je elegancko kroić widelczykiem.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać wysokie, strzeliste góry, nie wygładzaj ciasta zbyt starannie przed wstawieniem do pieca.
• Masło i budyń do kremu muszą mieć tę samą temperaturę pokojową – to klucz do uniknięcia zważenia się masy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Najlepiej trzymać ciasto pod kloszem, aby zachowało swoją chrupkość i nie chłonęło zapachów.