Charlotte z truskawkami

Wieniec z puszystych biszkoptów otulający aksamitny, lekki mus waniliowy. Świeże truskawki dodają całości rześkiego charakteru, idealnie przełamując kremową słodycz śmietanki.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 468
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 333.3 g Truskawka ( umyte i odszypułkowane )
• 266.7 ml Śmietanka ( mocno schłodzona )
• 66.7 g Biały cukier
• 2.7 piece Żelatyna ( listki o wadze 2 g )
• 0.7 piece Laska wanilii ( wydrążone ziarenka )
• 66.7 ml Sok pomarańczowy
• 1.3 tbsp Rum opcjonalne
• 20 piece Biszkopty

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców i żelatyny

   Listki żelatyny namocz w miseczce z zimną wodą, aż całkowicie zmiękną. 300 g truskawek umyj, odszypułkuj i pokrój w drobną kostkę. Najładniejsze sztuki odłóż do dekoracji gotowego deseru.

2. Przygotowanie ponczu do nasączania

   Wymieszaj sok pomarańczowy z rumem i 20 g cukru. Syrop powinien być płynny, aby biszkopty mogły go swobodnie chłonąć, nie tracąc przy tym swojej struktury.

3. Ubijanie śmietanki

   Mocno schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z ziarenkami wydrążonymi z laski wanilii oraz resztą cukru. Masa musi być gęsta i tworzyć na końcówkach miksera stabilne wierzchołki.

4. Przygotowanie bazy musu

   Podgrzej dwie łyżki wody, dokładnie odciśnij żelatynę z nadmiaru wody i rozpuść ją w gorącym płynie. Tak przygotowaną mieszankę wmieszaj delikatnie szpatułką do ubitej śmietany, dbając o to, by mus pozostał puszysty.

5. Składanie Charlotte

   Biszkopty krótko zanurzaj w ponczu i pionowo wyłóż nimi boki oraz dno formy. Wlej połowę masy śmietanowej, wyłóż pokrojone truskawki, a następnie przykryj je pozostałą częścią musu.

6. Chłodzenie w lodówce

   Deser odstaw do lodówki na minimum 6 godzin. Mus musi całkowicie stężeć, a biszkopty odpowiednio związać się z kremem, co umożliwi precyzyjne wyjęcie Charlotte z formy.

   0

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mocz biszkoptów zbyt długo – wystarczy ułamek sekundy w syropie, by nie stały się papkowate.
• Do przygotowania deseru najlepiej użyć specjalnej formy do Charlotte lub rantu cukierniczego dla idealnego kształtu.
• Używaj śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 30%, a najlepiej 36%, co zagwarantuje odpowiednią puszystość i stabilność musu.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 48 godzin. Deser nie nadaje się do zamrażania.