Tajskie wiosenne rolki

Przezroczyste arkusze papieru ryżowego skrywające feerię świeżych ziół i różowe krewetki. Delikatna tekstura rollsów przy każdym kęsie kontrastuje z chrupkością surowych warzyw i sprężystością owoców morza.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 252
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 12 piece Papier ryżowy ( w całości )
• 12 piece Krewetka ( ugotowane i przekrojone na pół )
• 100 g Makaron ryżowy nitki ( ugotowany )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w słupki julienne )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w słupki julienne )
• 20 g Świeża mięta ( same listki )
• 20 g Świeża kolendra ( same listki )
• 20 g Bazylia tajska ( same listki )
• 1 piece Sałata masłowa ( oddzielone liście )
• 3 tbsp Sos rybny ( do sosu )
• 50 ml Sok z limonki ( wyciśnięty )
• 2 tsp Biały cukier ( kryształ )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( drobno posiekany )
• 30 g Orzeszek ziemny ( pokruszone )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Makaron ryżowy wrzuć do wrzątku. Gdy tylko zmięknie, ale wciąż pozostanie elastyczny, odcedź go i przelej zimną wodą, aby natychmiast przerwać proces gotowania. Krewetki połóż w lekko mrugającej wodzie i gotuj, aż staną się nieprzezroczyste i różowe, a następnie przekrój każdą wzdłuż na pół.

2. Krojenie składników nadzienia

   Marchewkę oraz ogórka pokrój w bardzo cienkie słupki, czyli tak zwane julienne. Równe cięcie to klucz do estetycznego i ciasnego zwijania rollsów. Świeże zioła i liście sałaty umyj, a następnie dokładnie osusz w suszarce do sałaty.

3. Przyrządzenie sosu

   Czosnek i papryczkę chili drobno posiekaj. W miseczce połącz sos rybny, sok z limonki oraz cukier. Mieszaj energicznie, dopóki drobinki cukru nie przestaną chrupać pod łyżką. Na koniec dodaj czosnek, chili i pokruszone orzeszki ziemne.

4. Zwijanie rollsów

   Arkusz papieru ryżowego zanurz na chwilę w letniej wodzie, aż zmięknie. Rozłóż go płasko na blacie. Na środku ułóż trzy połówki krewetek różową stroną do dołu. Dodaj zioła, liść sałaty, porcję makaronu i słupki warzyw. Zawiń boki papieru do środka i zroluj całość bardzo ciasno.

Porady szefa kuchni

• Nie mocz papieru ryżowego zbyt długo; powinien być jeszcze lekko sztywny w momencie nakładania składników – zmięknie całkowicie w trakcie zwijania, chłonąc wilgoć z nadzienia.
• Zadbaj o to, by pierwszy zakład papieru nad składnikami był mocno dociśnięty – dzięki temu spring rollsy nie rozpadną się podczas maczania w sosie.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Jeśli musisz je przechować, włóż je do lodówki na maksymalnie kilka godzin pod czystą, wilgotną ściereczką, aby papier nie stwardniał.