Bò bía

Przejrzyste arkusze papieru ryżowego skrywające lśniącą, aromatyczną kiełbasę i bukiet świeżych ziół. Każdy kęs to idealny balans między delikatną teksturą ciasta a chrupkością warzyw, a wszystko to dopełnione aksamitnym sosem hoisin.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 379
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 12 szt. Papier ryżowy ( w całości )
• 2 szt. Marchewka ( pokrojona w cienkie słupki (julienne) )
• 3 szt. Jajko ( roztrzepane )
• 1 szt. Sałata masłowa ( liście umyte i osuszone )
• 1 szt. Bazylia tajska ( same liście )
• 1 szt. Mięta ( same liście )
• 4 łyżka Sos hoisin
• 2 łyżka Masło orzechowe
• 2 szt. Czosnek ( posiekany )
• 2 łyżka Olej arachidowy
• 1 szt. Chili tajskie opcjonalnie ( pokrojony w plasterki )
• 1 szt. Jicama ( obrana i pokrojona w słupki )
• 120 g Pasta sojowa Cheonggukjang ( pokrojona w cienkie, ukośne plasterki )
• 50 g Suszone krewetki ( namoczone i posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Pokrój marchew i jicama (bulwiastą fasolę) w cienkie słupki typu julienne o długości ok. 5 cm. Na patelni z odrobiną oleju arachidowego krótko podsmaż posiekany czosnek, uważając, by go nie przypalić, a następnie dodaj warzywa. Powinny lekko zmięknąć, ale wciąż zachować swoją wyraźną chrupkość.

2. Smażenie omletu

   Rozkłóć jajka ze szczyptą soli. Wylej je na gorącą patelnię, formując bardzo cienki omlet, niemal jak naleśnik. Gdy wystygnie, zwiń go w rulon i pokrój w wąskie, apetyczne wstążki.

3. Szykowanie farszu

   Suszone krewetki zalej ciepłą wodą na 15 minut, a następnie z grubsza posiekaj. Kiełbaski lap cheong pokrój w cienkie, ukośne plasterki. Przesmaż je na suchej patelni razem z krewetkami, aż tłuszcz z kiełbasy stanie się przejrzysty i aromatyczny.

4. Aksamitny sos

   W miseczce połącz sos hoisin z masłem orzechowym i odrobiną wody, aby rozrzedzić miksturę. Sos powinien mieć konsystencję, która gładko oblepi łyżkę. Dla zaostrzenia smaku dodaj posiekane papryczki chili.

5. Zwijanie Bò bía

   Namocz arkusz papieru ryżowego. Ułóż na nim liść sałaty, warzywne julienne, paski omletu, porcję krewetek oraz zioła. Zagnij boki do środka, połóż trzy plasterki kiełbasy lap cheong i ciasno zwiń, by rolka była zwarta i sprężysta.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie mocz papieru ryżowego zbyt długo; powinien pozostać lekko sztywny przy zwijaniu, ponieważ naturalnie zmięknie pod wpływem wilgoci z warzyw.
• Zwijaj sajgonki bardzo ciasno już od pierwszego obrotu, aby uniknąć pęcherzyków powietrza, przez które papier mógłby nieapetycznie namięknąć.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Papier ryżowy szybko twardnieje i staje się łamliwy, jeśli jest przechowywany w lodówce.